2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Hoje, existem muitas maneiras de conservar alimentos que irão preservá-los muito depois de serem preparados. As conquistas culinárias de hoje a esse respeito são o resultado de muitos experimentos que começaram na antiguidade.
Ao longo dos séculos, as pessoas tentaram, por muito tempo, preservar os alimentos que prepararam por meio de vários tipos de processamento. Uma maneira de preservar alimentos cozidos por muito tempo é confitado, ou mais processamento com o conf.
Confitante - um método antigo de armazenamento de carne
Foto: Yordanka Kovacheva
A origem deste tipo de tratamento culinário é uma contribuição francesa. Remonta à Idade Média, quando eram armazenadas frutas com açúcar, daí as palavras geléia e confete.
O método de confecção começou a ser usado para enlatar vários tipos de carne e era especialmente popular no sudoeste da França. Lá, as pessoas guardavam a carne por muito tempo, cobrindo-a com uma camada de gordura e impedindo a entrada de ar, que estragaria a carne.
O que tornou necessário confeccionar carne?
No século 19, muito milho começou a ser cultivado na região de Bayonne, na França. Isso torna possível engordar pássaros, especialmente gansos, e várias especialidades de fígado de ganso tornam-se uma tentação culinária para os franceses. Devido à falta de aparelhos de refrigeração, uma forma de enlatamento está sendo concebida. Isso é manter o produto cozido em seu próprio molho. Acabou por ser um grande sucesso e a especialidade de confitado de pato data dessa época.
Como confeccionar carnes diferentes?
O confinamento é essencialmente o cozimento lento da carne em uma temperatura baixa, abaixo de 100 graus. Aves e carnes são cozidas, desde que sejam gordas. O cozimento é lento, em sua própria gordura, e aí a carne é armazenada. A técnica de confit é eficaz porque a gordura cria uma camada espessa ao redor da carne e evita que as bactérias penetrem e estraguem.
Exceto como um termo para carne enlatada, conf também é um processo de tratamento térmico que deve ser rigorosamente observado. O cozimento é feito lentamente, continuamente, em fogo baixo em seu próprio molho gordo, e a temperatura deve ser mantida constante. A carne não é frita, mas sim cozinhada aos poucos, pelo que se conservam todos os sabores e ingredientes úteis do produto alimentar.
Uma vez que a carne é cozida para ser armazenada, ela deve ser despejada em uma panela funda da gordura, resfriada até ficar firme, então as coxas de pato cozidas ou outras carnes dispostas, e novamente cobertas com o restante da gordura para cobrir. O recipiente é então fechado hermeticamente e armazenado em local fresco por um longo tempo.
Desta forma, você pode preparar e conservar carne de porco, carneiro, ganso ou outro produto de origem animal com gorduras.
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