Vinho

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Uma garrafa vinho contém mais filosofia do que todos os livros do mundo.”

Este pensamento de Louis Pasteur faz-nos questionar se é possível compreender plenamente e conhecer a natureza do vinho ou esta divina bebida a cada gole nos faz procurar novos e novos horizontes - todos tão diferentes e únicos como cada um é único. garrafa de vinho. Porque o vinho tem uma alma que inicialmente é jovem, atinge o seu apogeu na vida e depois adquire as características da velhice.

O vinho é um tipo de bebida alcoólica obtida pela fermentação da uva, embora o vinho possa ser preparado a partir de outras frutas, flores e trigo. A própria palavra "vinho" vem da palavra grega "Fοινος", que significa vinho e videira. De acordo com a legislação do nosso país, o vinho é definido como "o produto obtido exclusivamente como resultado da fermentação alcoólica total ou parcial de uvas frescas esmagadas ou não ou do mosto de uvas frescas".

O desafio para qualquer fabricante que se preze vinho é conseguir aquela bebida única, cuja combinação de um bouquet de aromas e uma combinação de sabores deixará os provadores sem palavras. Na ciência do vinho, uma terminologia especial foi inventada para descrever os tons dominantes, o gosto residual e outras características do vinho.

Há algo que esgota toda a filosofia de uma garrafa de vinho e ao mesmo tempo é tão vago e complicado de formular, mesmo por especialistas em vinho proeminentes. É sobre o terroir do vinho - esta colaboração complexa das condições climáticas subjetivas da área, declive do solo, método de cuidado da vinha, variedade da uva, época de colheita das vinhas, método de armazenamento, etc. O Terroir é uma força motriz do conceito europeu de vinhos de qualidade e este termo procura unir em si todas as dependências na vida das uvas, a produção e o modo de amadurecimento da bebida de Dionísio.

A própria vida do vinho está invariavelmente ligada à vida da terra e, em particular, à dos homens. Se foi a primeira bebida feita pelo homem ainda é discutível, mas o vinho desde tempos imemoriais é certamente uma das bebidas mais preferidas e consumidas no mundo, logo depois do chá, café e cerveja. Mesmo em testes bíblicos, encontramos a conexão do vinho com a religião e vice-versa.

A natureza complexa do vinho inspirou milhares de pessoas ao longo dos séculos - poetas, artistas, escritores, criadores em todos os campos, que por sua vez respondem com gratidão a este elixir dos Deuses, cantando-o para sempre em suas criações - poemas, pinturas, etc. A singularidade do vinho é a razão para ser objeto de toda uma ciência - a enologia, e a razão para o surgimento de uma profissão separada - o sommelier.

E para sacudir o tom lírico com que começamos a contar a essência do o vinho, vamos tentar apresentá-lo em resumo a todo o "mundo do vinho" - desde o nascimento do elixir da uva e sua história, através do processo e tecnologia de produção e armazenamento, através do conteúdo do vinho, rótulo ao servir vinho, combinação com comida e, afinal, as principais características de cada tipo de vinho. Chamamos isso de resumo porque volumes podem ser escritos sobre o vinho, e sua história continua a ser escrita até hoje.

Produção de vinho

O processo de produção do vinho é longo e específico para cada região ou vinhedo a partir do qual a bebida é preparada. Nesse sentido, as condições e tradições na produção de vinho são importantes. Em geral, o vinho é produzido a partir do suco de uva, que em nosso país se denomina mosto. O mosto é obtido espremendo as uvas em prensas. Como resultado, obtém-se suco de uva (mosto) e bagaço.

Freqüentemente, na produção de vinho da casa em algumas regiões da Bulgária, as uvas não são prensadas com prensas, mas o suco pode fluir com o peso da quantidade de material coletado. Este mosto denomina-se fluxo solitário, daí decorrem os processos de fermentação, filtração e sedimentação do mosto, maturação do vinho e engarrafamento.

Hoje, em muitos países, a produção e o consumo de vinho tornou-se uma religião com raízes centenárias. Alguns dos melhores e da mais alta qualidade vinhos são produzidos na França, nas Ilhas do Sul da Nova Zelândia (o ponto mais ao sul da Terra onde o vinho é produzido), Itália, Espanha, Austrália, Argentina, EUA, China, Alemanha, República do Sul África, Chile, Portugal, Grécia, Romênia, Hungria e, felizmente, Bulgária.

Tipos de vinho

Vinho branco - é feito a partir de uvas brancas e tintas ou rosas. O momento da fermentação após a retirada das películas da uva é obrigatório. Exatamente neste momento - a retirada das cascas, que contêm corantes, determina a cor branca dessa bebida de uva. Entre as variedades brancas mais conhecidas e difundidas estão Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat e outras.

- Vinho tinto - com milhares de uvas vermelhas, o vinho tinto muitas vezes ocupa o pedestal do "Vinho". Freqüentemente, quando o vinho é mencionado, o significado é vermelho. Os fãs da bebida de uva "sangrenta" são tão ferozes que, em alguns casos, não reconhecem nenhum vinho além do tinto. Via de regra, vermelho vinho é obtido a partir de castas tintas cujos corantes das uvas passam para o mosto. Ao contrário do branco, o vinho tinto fermenta com partículas sólidas (flocos), o que permite a extração de corantes, taninos e outras substâncias características do vinho tinto. As variedades de vinho tinto famosas incluem Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza e muitos mais. etc.

- Vinho rosa - Rosa - a roseta combina a cor do vinho branco com o tinto, pelo que a sua tonalidade gira em torno do rosa - pálido e delicado a intenso, próximo do vermelho profundo. A roseta é feita a partir de uvas tintas, mas pela tecnologia de obtenção de vinhos brancos. É um vinho de taninos fracos, que se assemelha em sabor ao vinho branco, e em termos de densidade e cor acompanha os vinhos tintos. A cor mais escura da roseta indica que ela sofreu uma prensagem mais intensa e uma fermentação prolongada. O brilho cristalino do vinho rosé é dado por clarificação.

Há também o chamado vinho de laranja, que é obtido a partir de castas de uvas brancas que estão em contato com a casca da uva há algum tempo. Eles são chamados de laranja porque sua cor é mais escura e mais saturada do que o branco e tem um leve tom de laranja, variando de "salmão" a âmbar escuro. A tecnologia para fazer vinhos de laranja é exatamente o oposto daquela para fazer vinhos brancos. A Geórgia tem tradição em vinhos de laranja, e a variedade mais adequada para este tipo de vinho é a variedade Pinot Gris.

Classificação de vinhos

Para além dos vinhos tintos, brancos, rosetas e laranjas, o vinho está sujeito a uma classificação complexa e diversa em função dos vários componentes.

De acordo com os rácios de açúcares e álcool dos diferentes tipos de vinhos, estes são divididos em Vinhos Secos, Vinhos Semissecos, Vinhos Semidoces (semidesertos) e Vinhos de Sobremesa. De acordo com a tecnologia de produção, distinguem-se 2 outros grupos de vinhos especiais. São vinhos espumantes (Champagne da região de Champagne, vinhos espumantes naturais, vinhos carbonatados) e vinhos fortificados com álcool (Madeira, Málaga, Porto, Sherry, Vermute).

A Europa é um ditador da enologia há séculos, razão pela qual existe uma chamada classificação europeia, que divide os vinhos em vinhos de mesa (amplamente disponíveis em termos de preço) e vinhos de qualidade (tipos caros e selecionados). Na Bulgária, seguimos a classificação francesa de vinhos, que os divide em Vinhos de mesa, Vinhos locais de qualidade, Vinhos produzidos a partir de castas de qualidade numa região relativamente pequena e Vinhos de origem controlada. Estes últimos são vinhos de castas locais e estrangeiras de elevada qualidade, produzidos em zonas acreditadas e com condições agrometeorológicas específicas, que conferem ao vinho sabor e aroma estritamente específicos.

História do vinho

A história do vinho é milenar e dinâmica. Foram encontradas evidências de que até mesmo os faraós egípcios consumiam vinho. A bebida dos deuses era parte integrante da vida diária dos fenícios, por volta de 1100 aC, quando eles estavam no auge. Várias imagens de vinho em muitas pinturas, papiros e lápides foram preservadas desse período.

A tradição do vinho continua na Grécia antiga, onde o elixir da uva era derramado em todos os lugares. É lá que o vinho é conhecido como a bebida dos deuses, que foi a inspiração de muitos artistas gregos antigos. Os gregos gostavam de misturar vinho com ervas, especiarias e mel e, finalmente, diluí-lo com água do mar. É por isso que Homero descreve o vinho com tais epítetos como "fragrante" e "cheiroso".

2.000 anos depois, os bizantinos fizeram vinho, ao qual também adicionaram ervas aromáticas e resinas aromáticas e os despejaram em ânforas defumadas com cera. O próprio Aristóteles descreveu um método interessante em que o vinho evaporava por tanto tempo que se obtinha uma consistência pegajosa e dura. Séculos depois, o vinho se fundiu ainda mais com a vida cotidiana, tradição e religião. Seguiu-se a sua transformação em indústria, da qual se originou a ciência da enologia com todo o processo de produção, maturação e degustação.

Composição do vinho

Um fato curioso é que apenas uma taça de vinho contém cerca de 600 ingredientes. O sabor e as qualidades aromáticas de cada vinho são devidos aos compostos químicos nele contidos. Por sua vez, dependem da variedade da uva, da região vitícola, do tipo de solo, do sol, das condições climáticas, da quantidade de fermento, etc.

A composição do vinho contém aproximadamente 80% de água. Após a fermentação do açúcar da uva, obtém-se álcool etílico - de 9 a 20%, o que determina sua durabilidade.

As características gustativas dos vinhos e sua acidez dependem dos ácidos que se formam no processo de fermentação alcoólica e do leite de maçã. Um componente importante na composição dos vinhos é o açúcar residual, que varia de 1 a 200 g / l nos diferentes tipos de bebida de uva. Graças aos açúcares, o vinho tem um sabor suave e agradável, mas estes por sua vez são a razão da sua baixa durabilidade e caprichos durante a estocagem.

Os ingredientes fenólicos dos vinhos tintos determinam sua cor e estrutura. São geralmente de 1 a 5 g / l - antocianinas (pigmentos vermelhos naturais) e taninos. O vinho contém um grande número de substâncias aromáticas que são voláteis e em diferentes concentrações individuais. Além disso, a bebida de Dionísio possui nutrientes que incluem aminoácidos, proteínas e vitaminas C, B1, B2, PP, B12.

Seleção e armazenamento de vinho

Se não está familiarizado com vinhos, confie no conselho do consultor de vendas, pedindo-lhe um conjunto completo de informações sobre o vinho específico que escolheu. Liderar na escolha de uma boa garrafa costuma ser o preço, embora nem sempre essa seja a regra absoluta.

Quando você derramar o vinho em copos, olhe atentamente para ver se há partículas. Levante o copo sobre um fundo branco, se possível. Segure o copo reto, incline ligeiramente e concentre-se na intensidade da cor do vinho, na sua tonalidade, no grau de transparência e brilho, na presença ou ausência de bolhas.

Se o vinho for claro, significa que é leve, e se é brilhante e transparente - que é altamente ácido. Você saberá que a bebida de uva tem uma acidez amolecida se for levemente fosca. Normalmente os vinhos brancos jovens apresentam uma cor branco-esverdeada e os mais maduros apresentam uma cor ouro-palha. É totalmente maduro se tiver uma cor âmbar. Para vinhos tintos, o princípio é o mesmo, exceto que a cor vai do roxo ao marrom. Vinho jovem turvo não é bom.

Para melhor armazenar suas garrafas de vinho, mantenha-as em um quarto escuro e fresco com uma temperatura entre 10-12 graus. As garrafas devem estar na horizontal, o que evita que a rolha seque e que o vinho oxide com o contacto com o ar.

A umidade da sala deve estar entre 65 e 80%. Até mesmo o tipo de piso ou a prateleira específica é importante ao armazenar vinho - seja um piso totalmente de concreto, seja a prateleira de madeira ou tenha pedrinhas ou pedras e ladrilhos finamente triturados, que tem um bom efeito no vinho.

Recomenda-se utilizar a divisão específica apenas para a adega e mais nada, pois as garrafas são sensíveis a odores diversos. Também um ponto importante é que a sala está em um local silencioso, que não corre o risco de ser abalada pela passagem de um trem, bonde ou garrafas ao ser abalada por outras vibrações.

Uso culinário do vinho

O vinho está profundamente associado à boa comida. Pode ser utilizado como ingrediente de um prato para enriquecer o seu paladar ou servido com uma especialidade específica para harmonizar os sabores dos alimentos e realçar os aromas. Portanto, uma regra importante é escolher o vinho de forma que sua força seja combinada com a riqueza do prato, e seu aroma - com o sabor delicado da especialidade.

É importante que o sabor acentuado e forte da comida não predomine sobre o do vinho. É por isso que o vinho tinto é servido com carnes mais pesadas, o vinho branco - com aves e peixes, e roseta podem ser combinados em vários casos e caça e peixes. Se você quiser servir vinho com sobremesa ou alguns petiscos doces, é melhor parar com champanhe.

Popular e apreciada por muitos de nós é a combinação de vinhos, queijos aromáticos e frutas. Queijos duros como o Edamer são excelentes com vinhos tintos ricos em taninos. O queijo de cabra pode ser servido com vinhos brancos secos e vinhos torta torta. Queijo brie também combina muito bem com tinto vinho, mas o suflê de queijo deve ser servido com vinho branco ou rosado.

Uma combinação clássica é o vinho da Borgonha com o jogo.

É difícil rastrear quando as pessoas começaram a usar vinho na culinária, mas é certo que os romanos literalmente derramavam litros em potes de pratos. Na verdade, na culinária romana, os vinhos são o foco principal. Até hoje, cozinhar com vinho garante o excelente sabor de quase todos os tipos de carnes, assim como vários molhos e cremes.

Etiqueta ao servir vinho

Existem requisitos estritos de rotulagem para servir e consumir vinho. Entre as regras mais básicas está servir sempre vinho bem gelado e nunca quente, pois o frio pode ser aquecido na taça, mas não bem refrigerado não permitirá o aproveitamento máximo do bouquet e seu aroma. Sirva vinhos brancos secos com temperatura de 8-10 graus e vinhos brancos fortes - cerca de 10-12 graus. Os vinhos tintos leves são mais bem experimentados se tiverem uma temperatura de 14-16 graus, e os vinhos tintos fortes devem estar entre 16-18 graus.

O vinho não deve ser refrigerado por mais de 48 horas, e resfriá-lo com muito gelo ou na geladeira é uma péssima ideia. A têmpera repentina é chamada de forte, ou em outras palavras, resfriamento rápido. Em nenhum caso isso reflete bem na culpa. Apenas o branco tolera um resfriamento mais intenso vinho.

Nunca ofereça gelo ao vinho que serve aos seus convidados, embora muitas pessoas tenham o desagradável hábito de consumir vinhos, principalmente os brancos. A adição de limões e outras frutas não é recomendada, a menos que você esteja fazendo coquetéis com a adição de vinho.

Ao despejar em copos, o vinho é derramado no lado direito do convidado. Os copos são geralmente enchidos até 2/3 do seu volume. Certifique-se de seguir a lei dos óculos, que são diferentes em vermelho, branco vinho e champanhe. Sirva o vinho tinto em decantadores e o vinho branco diretamente nas garrafas, pois não é decantado. Se pretende encantar os seus convidados com diferentes tipos de vinhos, saiba que sempre se serve o vinho branco antes do tinto, o vinho jovem antes do velho e o leve - antes do forte.

Quanto ao rótulo ao servir champanhe, nunca deve ser derramado em copos molhados. O foco principal dos champanhes são as bolhas e a espuma, que seriam danificadas pelo resíduo de água nos copos.

Benefícios do vinho

O vinho pode trazer benefícios para a nossa saúde e bom humor, mas não devemos esquecer que é, afinal, o álcool, que intoxica nada menos que os outros espíritos. O encanto do vinho, em certa medida, está na quantidade em que o consumimos. É por isso que 1 xícara ao dia traz ao nosso corpo antioxidantes importantes, mas após a terceira xícara, sua ação não é mais importante, porque eles próprios se transformam em radicais livres.

Os antioxidantes do vinho nos ajudam a manter nosso corpo jovem e tonificado. Eles lutam contra o envelhecimento prematuro e matam os radicais livres. Acredita-se que quantidades moderadas de vinho ajudam a melhorar o sistema endócrino, a manter a acidez estomacal normal. A bebida mágica de uva tem propriedades antibacterianas que ajudam a eliminar as toxinas do corpo.

Outros benefícios do consumo de vinho incluem normalização do metabolismo, melhoria da qualidade do sono, bom tônus e restauração da vitalidade e dilatação dos vasos sanguíneos. O vinho fornece ao nosso corpo muitas vitaminas B e aminoácidos úteis.

Está provado que o vinho pode nos proteger da aterosclerose e retardar o envelhecimento da pele. Ele tem um efeito positivo sobre os níveis de colesterol ruim em nosso corpo e ajuda a lidar com o estresse. Especificamente - o suco de semente de uva pode prevenir a formação de coágulos sanguíneos e tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. Além disso, ajuda a equilibrar as lipoproteínas no sangue.

Há evidências de que um ou dois copos de vinho branco podem ajudar a baixar a pressão arterial, e o tinto em pequenas doses é útil mesmo para hipertensos. Esta bebida divina dissolve as placas escleróticas nos vasos sanguíneos e reduz o risco de acidente vascular cerebral.