2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os sucos de frutas são obtidos espremendo, prensando ou centrifugando frutas frescas e saudáveis ou por difusão a vapor. Contêm água de fruta, na qual se dissolvem açúcar, minerais, ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas e outras substâncias vitais para o corpo humano.
Ao serem obtidos, separam-se as partes inutilizáveis das não comestíveis: escamas, câmaras de sementes, pedras, sementes, etc., bem como celulose, tecido de madeira e outras partes, que muitas vezes tornam os frutos inaceitáveis para crianças e doentes.
Os sucos de frutas, conhecidos como sucos naturais, são especialmente úteis porque contêm todas as enzimas e vitaminas contidas nas frutas frescas. Enquanto enlatam sucos de frutas, de uma forma ou de outra, perdem uma parte significativa de seu valor.
Um fato interessante é que a água contida nos sucos das frutas é perfeitamente limpa, pois é filtrada pelas raízes da planta. Portanto, em epidemias, os sucos de frutas podem ser usados como bebidas estéreis, até mesmo como meio de matar agentes de doenças.
A água da fruta ativa as secreções gástricas e intestinais, estimula os rins e a pele e, assim, limpa o corpo e acelera o metabolismo.
A qualidade dos sucos depende principalmente da qualidade dos frutos dos quais são extraídos. Para a produção de suco, devem ser utilizadas frutas perfeitamente frescas, bem maduras, saudáveis e aromáticas com um teor adequado de açúcares e ácidos da fruta.
O teor de ácido ideal é considerado 7 gramas por 1 litro de suco. O teor de ácido pode ser ajustado misturando adequadamente os sucos de frutas ou, se a fruta for muito ácida, adicionando açúcar.
Antes de extrair o suco, a fruta deve ser bem lavada. Frutas delicadas como morangos, framboesas e amoras são lavadas em uma cesta de arame e imersas de 7 a 8 vezes em uma tigela de água limpa e depois enxaguadas em um banho leve.
Frutas que são borrifadas com detergentes / maçãs, peras, etc. / são lavadas com água morna e sabão e uma escova macia ou toalha e, em seguida, enxaguadas com bastante água corrente.
As frutas lavadas devem ser bem drenadas da água e esmagadas em pequenos pedaços. Vários espremedores, prensas e moedores são usados para produzir suco.
O suco obtido por prensagem é filtrado em uma peneira. É melhor conservar os sucos de frutas pasteurizando-os em garrafas escuras de alta pressão.
Encha as garrafas com água e ferva por 15 minutos, depois deixe esfriar. O suco nas garrafas deve ser aquecido a 80-85 graus.
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