2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Depois de cozinhar a massa, o espaguete ou os canelones e transferi-los para uma tigela, onde juntamos os restantes ingredientes da receita, fica a água em que a massa está a ferver. É turvo, mais espesso e geralmente vai para a pia.
Para chefs profissionais, no entanto, esse líquido é um verdadeiro tesouro na cozinha. Para que água de macarrão pode ser usada e qual é a sua composição?
A massa é feita de farinha. Quando uma mistura de massa é fervida, a água fica turva com o amido que se separa dela. Este é o ingrediente-chave dos molhos, conferindo-lhes uma textura e maciez uniforme que todo chef deseja alcançar.
A água com amido atua como um emulsificante para dar densidade ao molho. O emulsificante é um excipiente que permite que dois líquidos, que de outra forma seriam difíceis de misturar, formem uma massa homogênea.
Os emulsificantes também atuam como estabilizadores da massa homogênea resultante. Eles também podem ser usados como melhoradores para o processo de homogeneização.
Se você usar parte de a água em que o macarrão é fervido, para o molho de tomate, a água não se acumulará no prato, pois o prato se distinguirá pela harmonia alcançada entre os ingredientes individuais.
Sem dúvida, um chef profissional saberá imediatamente se o molho é emulsionado ou não. Mas será que os consumidores não familiarizados com culinária têm essa capacidade? Embora a resposta esperada seja não, a prática mostra o contrário. Todos podem reconhecer o molho preparado com uma porção de a água em que a pasta ferveu. Esta conclusão foi verificada por um teste prático.
Para que outros molhos a água com amido pode ser usada além do molho de tomate?
Quase qualquer tipo de molho mudará positivamente suas propriedades com essa água. Vai tirar um pouco da gordura do molho Alfredo e fazer o pesto ficar como seda.
As propriedades da água da massa são anunciados pela maioria dos chefs mundialmente famosos e com amplo acesso ao público, como Jamie Oliver, que fez um vídeo no qual apresenta as qualidades da água em que fervemos a massa, para muitas tentações culinárias.
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