Beringelas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Muito valorizado por sua cor roxa brilhante, pele brilhante e sabor e textura únicos, beringelas estão disponíveis nas lojas o ano todo, mas são da melhor qualidade do início de agosto ao final de outubro, quando é a temporada deles.

As berinjelas pertencem à família Dog Grape, que inclui tomates, pimentões e batatas, e crescem de maneira semelhante aos tomates. Embora os vegetais listados acima difiram muito em sabor e aparência, pode-se certamente descrever a berinjela com um sabor amargo encantador e textura porosa. Em muitas receitas é usado como aditivo, equilibrando os aromas mais pronunciados ao seu redor.

O diferente espécie de berinjela podem ser de cor lilás, verde, laranja ou branco-amarelado e variam em tamanho e forma - desde o tamanho de um tomate pequeno até aquelas que lembram abobrinhas grandes.

História das beringelas

Os ancestrais das berinjelas cresceram na Índia, mas foram cultivadas pela primeira vez na China no século 5 aC. Antes da Idade Média, eles foram introduzidos na África e, mais tarde, na Itália - país ao qual estão associados há muito tempo. Hoje, Turquia, Itália, Egito, China e Japão estão entre os principais países que cultivam esse vegetal.

Embora tenha uma longa e rica história, a berinjela nem sempre teve uma boa reputação. Como resultado de seu sabor azedo, as pessoas lhe deram qualidades amargas - a berinjela recebeu fama imerecida de ser capaz de causar insanidade, lepra e câncer. Até o século 18, quando novas variedades se desenvolveram, esse vegetal permaneceu em uma posição nada invejável no ranking. Hoje, porém a berinjela ocupa lugar de honra na culinária de muitos países europeus, incluindo Itália, Grécia, Turquia e França.

Ingredientes de berinjela

As berinjelas são pobres em hidrocarbonetos, mas muito ricas em vários sais minerais úteis: potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro e pectina. A berinjela também contém fibra alimentar, ácido fólico, mel, vitamina C e vitamina K, B6 e PP. O gosto amargo da berinjela deve-se aos óleos essenciais que contêm.

DENTRO São 100 g de berinjela 1,4 g de proteína; 0,2 g de gordura; 4,0 g de carboidratos; 92,8 ml de água; 25 calorias; 1,1 g de celulose.

Tipos de beringelas

O mais famoso tipos de berinjela conhecidos pelo homem são 5 em número.

Berinjela americana - tem formato alongado, é colorido de roxo escuro;

Berinjela italiana - é relativamente menor do que outros tipos de berinjela, mas, por outro lado, tem o miolo e a pele macios e um sabor significativamente melhor;

Berinjela siciliana - tem forma irregular, é grande e redondo, com pele extremamente fina e um ligeiro sabor adocicado;

Berinjela oriental - fino e ligeiramente alongado, tem pele fina e significativamente menos sementes do que seus outros irmãos;

Berinjela branca - tem pele grossa e um núcleo muito mais duro.

Seleção e armazenamento de berinjelas

Escolha berinjelasque são duros e pesados para seu tamanho. Sua pele deve ser lisa e macia e sua cor brilhante. Ambas as pontas da berinjela devem ser verdes.

Lembre-se de que você só precisa escolher bem beringelas maduras. Os vegetais mal amadurecidos não contêm vitaminas e minerais suficientes. Verifique pressionando levemente a berinjela com o polegar - a casca deve afundar e voltar rapidamente à sua aparência original. Se permanecer côncava, a berinjela ainda não está bem madura ou já começou a estragar.

Embora pareçam firmes, as berinjelas são bastante macias e é preciso ter cuidado ao armazená-las. Eles são sensíveis ao frio e ao calor. Portanto, a temperatura de armazenamento mais adequada para eles é cerca de 10 graus Celsius.

Coloque as beringelas sem lavar e sem cortes em sacos plásticos e guarde-os na geladeira, onde poderão conservar seu frescor por vários dias.

Cozinhar berinjela

- Quando corte a berinjela, use uma faca de aço inoxidável, pois usar uma faca de aço carbono escurece a faca.

"Primeiro." lave a berinjelae, em seguida, remova as bordas.

- Para suavizar o gosto amargo, salgue as rodelas de berinjela e deixe repousar em uma leve inclinação por 30 minutos. Esse processo levará à sua desidratação relativa, o que, por sua vez, o tornará menos absorvente de gordura.

- Beringelas pode ser frito, assado ou cozido no vapor. Se for cozinhar uma berinjela inteira, primeiro fure-a em vários lugares com um garfo para que o vapor possa escapar pelos orifícios. Se for cozinhar no forno, leve ao forno a cerca de 180 graus por 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Na hora da fritura é necessário usar menos gordura, pois a berinjela tem uma estrutura porosa, graças à qual pode absorver uma quantidade significativa de gordura, o que a torna um produto muito prejudicial à saúde.

Berinjelas fazem parte de de muitos pratos. Eles são um dos vegetais mais comumente usados na culinária mediterrânea. São preparados em saladas, pratos principais com carne e outros vegetais. O sabor é muito bem complementado por alho, azeite, sumo de limão.

C berinjela você pode cozinhar ótimas receitas: deliciosa berinjela frita, berinjela à bolonhesa, berinjela à parmigiana, berinjela recheada, guisada de berinjela, empanada de berinjela, moussaka com berinjela, berinjela em turco e porque não uma salada com berinjela.

Benefícios da berinjela

Berinjelas são ricas de vitaminas, minerais e fitonutrientes importantes que possuem ação antioxidante. Eles são um dos vegetais mais úteis, com vários benefícios para a saúde. Não os exclua do seu menu, especialmente porque podem ser preparados de muitas maneiras diferentes.

Beringelas são alimento para o cérebro. Existem muitos estudos enfocando um fitonutriente-anticianina chamado nasunin, que é encontrado em berinjelas. A nasunina é um potencial antioxidante que purifica os radicais livres e protege as membranas celulares, contribuindo assim para o bom funcionamento do nosso cérebro.

A nasunina é um fitonutriente importante e, portanto, objeto de extensas pesquisas. Acredita-se que seja extremamente benéfico para o sistema circulatório, melhorando a circulação sanguínea e reduzindo a pressão arterial.

Entre outras coisas, a nasunina está envolvida na regulação do metabolismo do ferro no corpo, normaliza o sistema imunológico em resposta aos alérgenos e apóia a síntese de colágeno - muito importante para manter uma aparência jovem.

Beringelas são ricos em compostos antioxidantes fenólicos. Berinjelas são uma fonte rica de compostos fenólicos que atuam como antioxidantes. O ácido clorogênico encontrado neste tipo de vegetal tem efeito antiviral e previne o aparecimento de alterações (câncer).

Berinjelas são bem-vindas para a saúde de nosso sistema cardiovascular e para nos proteger dos radicais livres.

Graças à nasunina e alguns outros fitonutrientes encontrados nas berinjelas, esses vegetais ajudam a reduzir os níveis elevados de colesterol no sangue, nas paredes arteriais e na aorta, melhorando assim o fluxo sanguíneo.

Danos das berinjelas

Beringelas estão entre os poucos alimentos que contêm oxalatos - substâncias naturais encontradas em plantas, animais e humanos. Quando os oxilatos ficam muito concentrados nos fluidos corporais, eles se cristalizam e podem causar problemas de saúde. Por este motivo, algumas pessoas com problemas renais ou biliares devem ter cuidado com ingestão de berinjela.

Quando você escolhe berinjela, deve ser firme e denso, não deve ser muito leve para seu tamanho. A cor deve ser bonita e a pele - brilhante e macia. Contrastes acentuados na cor da berinjela podem ser uma indicação de deterioração do vegetal ou, pior, a presença de muitos pesticidas.