Açúcar De Coco

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Açúcar de coco representa um adoçante natural de cor dourada a acastanhada e estrutura cristalina ou ligeiramente granular. Por ser constituído principalmente de sacarose, seu sabor pode ser comparado ao do caramelo.

Açúcar de coco é extraído de coqueiros / Coco nucifera /. Este tipo de planta pertence à família das palmeiras e é encontrada na Indonésia, Índia, Filipinas, Vietnã, Índia, Sri Lanka, México, Tanzânia e Malásia.

O coqueiro pode crescer até cerca de trinta metros de altura. Possui folhas verdes e penugentas que atingem um comprimento de quatro a seis metros. À medida que as folhas envelhecem, elas caem e o caule da planta permanece nu e liso.

As palmeiras produzem entre 10 e 150 frutos por ano, com peso de até 2,5 quilos. Cada coco contém uma noz dura e branca, que é consumida, assim como a água de coco, que também pode ser utilizada na alimentação.

Curiosamente, no entanto, o açúcar de coco não é obtido do fruto dos coqueiros, mas de suas flores. Ele tem sido usado como um adoçante tradicional por séculos pelos povos do sudeste da Ásia, onde um grande número dessas árvores cresce.

Teor de açúcar de coco

Açúcar de coco é uma fonte de vitaminas e minerais. Como esse tipo de adoçante não é processado, ele contém os mesmos dezesseis aminoácidos presentes no líquido a partir do qual é produzido.

Acontece que ele contém ácido aspártico, ácido glutâmico, serina, treonina, bem como pequenas quantidades de vários outros aminoácidos essenciais e não essenciais.

Enquanto isso, o açúcar de coco também contém minerais valiosos como magnésio, potássio, fósforo, nitrogênio, manganês, cobre, enxofre, sódio, cloro, boro, zinco, ferro, proteínas, gorduras e carboidratos. Este adoçante natural também é uma fonte de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 e vitamina B12.

Produção de açúcar de coco

Ser produzir açúcar de coco, antes precisa tirar o suco das flores do coqueiro. Para isso, as flores são cortadas e delas escorre uma substância líquida quase transparente. O suco é então coletado em recipientes especiais de bambu.

O material assim obtido é submetido a aquecimento para poder ser libertado do conteúdo de água. Após esse processo, obtém-se uma substância espessa que, por sua vez, é submetida a resfriamento para obtenção do açúcar de coco disponível no mercado.

Cozinhando com açúcar de coco

Açúcar de coco pode ser usado para adoçar café, chás, sucos naturais e smoothies, mas também na preparação de bolos caseiros, como bolos - e em cremes e massa dá uma textura particularmente fina, ao contrário do açúcar comum.

No caso de bolos, geralmente derrete após 5 minutos no líquido necessário à composição (leite, manteiga, iogurte, creme líquido, molho de frutas, manteiga derretida, etc.). Nenhum truque especial é necessário nas receitas: apenas substitua a quantidade normal de açúcar necessária para esta receita por um equivalente quantidade de açúcar de coco. Os pastéis resultantes terão um aspecto mais poroso devido à granulação do açúcar.

Embora seja um produto relativamente novo em nosso país, o açúcar de coco é muito utilizado na culinária estrangeira. Por se aproximar do açúcar mascavo, pode substituí-lo juntamente com o açúcar branco, o mel e o xarope de bordo em muitas receitas.

Nos últimos anos, tornou-se um substituto válido para o agave em muitas receitas veganas, bem como nas tentações doces preferidas por crudívoros. Geralmente substitui o açúcar branco na proporção de 1: 1.

É adequado para uso em receitas de biscoitos, muffins, bolos, tortas, baklava, cremes, mousses, doces, chocolates, pãezinhos, waffles, waffles, panquecas, sorvetes, geleias e muito mais.

Também pode ser usado para adoçar saladas de frutas, leites de frutas e frutas assadas. É especialmente adequado para aromatizar néctares, sucos e bebidas quentes, como café e chá.

Benefícios do açúcar de coco

Acredita-se que este produto natural é muito útil para o nosso corpo e é superior em muitos aspectos a outros adoçantes (especialmente aspartame, ciclame e sacarina).

Com mais substitutos do açúcar o índice glicêmico é superior a 69, e com o açúcar refinado pode chegar a 90. Por outro lado, com o açúcar de coco é de apenas 35, o que significa que após a ingestão do produto o corpo libera a energia balanceada sem energia Isso tem um efeito drástico nos níveis de açúcar no sangue. Exatamente tão inestimável qualidade do açúcar de coco torna-o extremamente adequado para pessoas que sofrem de diabetes, bem como para aqueles de nós que são propensos à doença.

Sem dúvida, a propriedade mais tangível do açúcar de coco é sua capacidade de carregar o corpo com energia. Tomado de manhã com café, revigora rapidamente, e à noite - ajuda a vencer o cansaço acumulado durante o dia.

No entanto, as qualidades positivas deste adoçante não param por aí. Como já mencionado, é fonte de vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais e essenciais. Todos eles são necessários para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.

Acontece que tomar esse tipo de adoçante ajuda a se livrar da depressão e a aliviar a ansiedade. Eles também afetam o metabolismo humano. Eles também são necessários para o crescimento e reparo celular, bem como para a produção de hormônios.

O açúcar de coco é usado há muito tempo na Ásia, mas não apenas como adoçante nas tentações de doces, mas também como aditivo em alguns medicamentos fitoterápicos. O real e açúcar de coco de qualidade não contém conservantes ou outros aditivos e por este motivo pode ser encontrado em lojas especializadas de produtos orgânicos.

De acordo com a Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), esse tipo de substituto do açúcar está entre os adoçantes mais persistentes disponíveis atualmente.

O açúcar de coco pode assumir a forma de:

- Pasta de açúcar;

- açúcar em pó;

- grânulos de açúcar comuns;

- blocos de açúcar.

Assim, o açúcar de coco tem cores diferentes: do amarelo muito claro ao marrom escuro.

O açúcar de coco é menos processado do que outros tipos de açúcar, menos doce, mas mais nutritivo, cheio de minerais e vitaminas.

O açúcar de coco também é processado, mas não passa por tantos estágios de refino quanto o açúcar comum, como o açúcar branco. E, neste caso, estamos falando de uma etapa mínima de processamento.

O que o torna um adoçante muito mais natural que retém muitos de seus nutrientes: ferro, zinco, cálcio, magnésio, potássio, vitamina C, vitamina B8, polifenóis, fitonutrientes, flavonóides, antioxidantes, vitais para nosso corpo. Que outros açúcares e adoçantes são tão nutritivos e benéficos?

A inulina, que é encontrada na fibra do suco do qual o açúcar do coco é extraído, tem um índice glicêmico muito mais baixo do que o açúcar comercial regular (ou seja, 35 contra 60).

Isso significa que o açúcar do coco não aumenta os níveis de açúcar no sangue e é o único adoçante natural que pode fazer isso. Além disso, o açúcar do coco ajuda a reduzir o colesterol ruim no corpo.

Mesmo o teor de frutose do açúcar de coco é muito menor do que o de outros adoçantes: 45% em comparação com 90% de frutose encontrada no xarope de agave, por exemplo. Tudo isso acaba se transformando em um sabor muito menos doce do que outros tipos de açúcar e adoçantes. Ao mesmo tempo, precisamos saber que o aroma e o sabor variam dependendo do tipo de palma da qual o açúcar de coco é extraído.

Danos do açúcar de coco

Como a maioria dos adoçantes, o açúcar do coco pode causar alguns danos ao corpo. Esses fenômenos podem ser observados se for tomado regularmente em quantidades excessivas. Nesse caso, existe o risco de o produto causar sobrepeso ou até obesidade.

Embora ligeiramente mais saudável que o açúcar de cana, o "comum" a que estamos acostumados, o açúcar de coco deve ser usado com moderação, em pequenas quantidades e após discussão com um nutricionista, principalmente se sofremos de diabetes, doenças metabólicas, digestivas, hepáticas ou renais. O médico pode nos dizer em que quantidade e combinações podemos nós consumimos açúcar de coco.

Além disso, não devemos esquecer que este adoçante também contém frutose, um tipo de açúcar que se converte rapidamente em gordura em nosso corpo. Portanto, não devemos consumir grandes quantidades de frutose, exceto a que obtemos de frutas frescas. Por padrão, não devemos usar grandes quantidades de açúcar de coco todos os dias, mas apenas ocasionalmente - quando queremos fazer um bolo, por exemplo.