2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A deterioração dos alimentos é causada por pequenos organismos invisíveis chamados bactérias. As bactérias estão em todos os lugares que vamos, e a maioria delas não nos faz mal. Na verdade, muitos deles são úteis para nós.
Do que as bactérias gostam?
Embora os organismos vivos possam se mover, as bactérias são bastante enfadonhas. Primeiro, eles não podem se mover. A única vez em que vão a algum lugar é quando alguém os move. Caso contrário, eles permanecem exatamente onde estão. Se tiverem sorte, podem comer e, se tiverem muita sorte, se multiplicarão. Isso acontece dividindo-se em dois e cada um subsequente em mais dois, e assim por diante indefinidamente. Infelizmente, quanto mais isso dura, mais estragada fica nossa comida, porque é disso que eles vivem - nossa comida.
Isso é especialmente verdadeiro para alimentos ricos em proteínas, como carnes, aves, peixes, ovos e laticínios. Claro, alguns deles escolherão alimentos com baixo teor de proteína, como frutas e vegetais, caso em que a deterioração dos alimentos será muito mais lenta. É por isso que uma maçã deixada na bancada da cozinha por alguns dias ainda será segura para comer, enquanto um bife obviamente não será.
Comida estragada versus comida perigosa
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É importante notar que alimentos estragados não são necessariamente alimentos perigosos. Em primeiro lugar, a maioria das pessoas não comerá comida que cheire mal, pareça viscosa ou algo assim. E você não pode ter uma intoxicação alimentar por algo que não comeu. Além disso, os microrganismos que causam as habituais deterioração de comida, não são necessariamente prejudiciais para nós.
Na verdade, séculos antes das geladeiras, os primeiros molhos e condimentos eram usados para mascarar os gostos e cheiros "excluídos" dos alimentos que começaram a estragar. Isso continua a ser o caso em partes do mundo onde as pessoas não têm sistemas de refrigeração doméstica.
Bactériasque tratamos do ponto de vista da segurança alimentar são os chamados " patógenos"e que causam intoxicação alimentar. E esses patógenos, como a salmonela ou a E. coli, não causam odores, sabores desagradáveis ou alterações na aparência dos alimentos - como superfície viscosa ou qualquer descoloração.
Além da comida, as bactérias têm vários outros requisitos para viver. Um é a existência de oxigênio. A outra condição é a temperatura. As bactérias ainda se multiplicam em baixas temperaturas, mas o fazem muito mais lentamente. Em temperaturas de congelamento, o crescimento de bactérias desacelera a quase zero. No entanto, o congelamento não os mata - tudo o que faz é resfriá-los.
Depois de descongelar a comida, tome cuidado! Todas as bactérias que estavam lá antes do congelamento apenas se aquecerão e começarão a se multiplicar novamente - em retaliação.
Como todos os organismos vivos, as bactérias precisam de água para sobreviver. Alimentos ricos em umidade, como carnes, aves, frutos do mar e laticínios, bem como frutas e vegetais, são um excelente terreno fértil para bactérias nocivas. Alimentos com baixo teor de umidade, incluindo cereais secos e leguminosas, como arroz ou feijão, geralmente são armazenados por muito tempo sem se deteriorarem ou conterem bactérias.
Outro aspecto do fator de umidade é que, por meio de um processo chamado osmose, o açúcar e o sal realmente sugam a umidade das bactérias, matando-as efetivamente por meio da desidratação. Como resultado do alto teor de sal e / ou açúcar, os alimentos tendem a ser conservados, razão pela qual o sal e o açúcar são usados no preparo da salmoura e no endurecimento da carne.
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1. Separe as bananas da espiga antes de comer O truque para evitar que as bananas fiquem marrons é mantê-las juntas pelo maior tempo possível. Enrole a cabeça em um filme plástico e separe uma quando desejar. Isso deve lhe dar três a cinco dias extras;
