2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O sal talvez seja mais conhecido como conservante de alimentos e agente aromatizante. Ele tem sido usado para armazenar alimentos por muitos milhares de anos e é o tempero mais comum.
Mas sal também desempenha outras funções menos conhecidas nos alimentos que comemos, como um nutriente essencial que fornece sabor e textura e melhora a cor. Por essas razões, o sal é usado na produção de alimentos.
1. Conservante de alimentos
Salgar carne e outros produtos é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos e é usado muito antes de poder ser armazenado na geladeira. Micróbios que podem estragar os alimentos precisam de umidade para crescer. Sal atua como conservante, extraindo a umidade dos alimentos. Muitos micróbios patogênicos simplesmente não podem crescer na presença de sal. Quando o sal é misturado com água, é chamado de salmoura. Os alimentos são embebidos em água com muito sal, que preserva e aromatiza os alimentos. Marinar, por exemplo, é uma forma de salmoura.
2. Intensificador de textura
A maioria das pessoas não percebe que sal desempenha um grande papel na criação de textura nos alimentos. Ao fazer pão com fermento, por exemplo, a quantidade de sal afeta significativamente a taxa de fermentação do fermento e a formação de glúten, ambas afetando significativamente a textura final do pão. O sal também tem um efeito profundo na gelatinização de proteínas, que é encontrada na produção de queijo e em muitas carnes processadas, como linguiça e presunto. Em produtos de carne processada, o sal ajuda a reter a umidade e, portanto, é necessária menos gordura saturada.
3. Intensificador de sabor
Obras de sal de muitas maneiras para melhorar o sabor dos alimentos. Não só cria um sabor "salgado", um dos sabores mais desejáveis das pessoas, mas também pode afetar outros sabores, como doce e amargo.
Em pequenas quantidades, o sal aumenta a doçura, por isso às vezes é salpicado em frutas frescas ou adicionado a bolos, especialmente com caramelo. O sal também pode neutralizar o gosto amargo dos alimentos - é frequentemente usado para "comer" vegetais crucíferos (como o brócolis) e azeitonas.
O sal também ajuda a liberar certas moléculas dos alimentos, removendo alguns dos sabores dos ingredientes e tornando os alimentos mais perfumados.
4. Fonte de nutrientes
O sal de mesa puro consiste em aproximadamente 40% de sódio e 60% de cloreto. Embora consumir muito sódio não seja bom, é um nutriente essencial para nossa sobrevivência. O sódio é necessário para ajudar a relaxar e contrair os músculos, para conduzir os impulsos nervosos e para manter o equilíbrio correto de minerais e água no corpo.
5. Solda
Como o sal promove a formação de géis de proteína, ele pode ser usado como aglutinante. Quando o sal é adicionado a alimentos como salsichas ou outras carnes processadas, resulta na gelatinização das proteínas, que mantêm o produto íntegro.
6. Intensificador de cor
A cor de muitas carnes processadas, como presunto ou cachorros-quentes, deve-se em parte ao sal. A presença de sal ajuda a promover e manter a cor e evita que fique cinza ou turvo. O sal também aumenta a caramelização da crosta do pão, ajudando assim a obter esta cor dourada.
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