2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mandioca / Manihot esculenta / (Mandioca) é um arbusto tropical pertencente à família Mlechkovi. É cultivado principalmente na América do Sul e na África. A planta é considerada a terceira maior fonte de carboidratos dietéticos nos trópicos. A mandioca é um alimento básico nos países em desenvolvimento, fornecendo alimentos para cerca de 500 milhões de pessoas.
A raiz da mandioca é pontiaguda e longa, com um interior duro e homogêneo, que é envolvida por uma casca com cerca de 1 mm de espessura. As variedades de mandioca que se destinam ao comércio atingem um diâmetro de 5 a 10 cm na parte superior e um comprimento de 15 a 30 cm. O fruto no interior pode ser amarelado ou branco.
Mandioca é fácil de crescer e dá uma colheita muito rica, como muitas plantas tropicais. É seguro dizer que a mandioca é uma das plantas mais produtivas cultivadas para consumo humano. Ocupa o segundo lugar em produtividade, depois da cana-de-açúcar.
A mais antiga evidência do cultivo de mandioca foram encontrados durante escavações arqueológicas em El Salvador. Essas escavações mostram que os maias ainda cultivavam mandioca. A mandioca era um alimento básico para a população pré-colombiana da América e é frequentemente retratada na arte local.
Composição da mandioca
A mandioca é extremamente rica em amido. Ele contém muitas proteínas e minerais importantes, como cálcio, potássio, ferro. A mandioca tem um alto teor de vitamina C. As raízes da mandioca crua contêm um glicosídeo de ácido cianídrico, cuja concentração separa as variedades mandioca de doce e amargo.
Se o tecido da planta for danificado, o glicosídeo entra em contato com a enzima linamarase, que se decompõe em acetona e cianeto de hidrogênio. A dose de ácido cianídrico contida em 400 g de amargo cru mandioca é mortal para os humanos.
Seleção e armazenamento da mandioca
No nosso país a raiz de mandioca é difícil de encontrar, mas por outro lado, em lojas especializadas pode comprar farinha de mandioca, que não tem glúten.
Mandioca na cozinha
Acontece que o consumo de grandes quantidades de raiz de mandioca é extremamente perigoso para a saúde. No entanto, isso só se aplica às espécies em bruto. Para remover o ácido cianídrico, a mandioca é submetida a tratamento térmico. Outra forma de remover o veneno perigoso é triturar e secar a raiz. Bolos deliciosos e finos são cozidos com a farinha obtida.
Das raízes de mandioca amido sem glúten é preparado tapioca. Utilizado para engrossar sopas, cremes e pratos diversos. Pode ser encontrado em pó, flocos, palitos ou em pequenas bolas. A tapioca é usada em receitas de creme. Tem um aroma muito neutro, pelo que pode ser combinado com especiarias mais picantes.
Coco e tapioca são ótimos parceiros, por isso apresentaremos a receita de creme com leite de coco e tapioca:
Produtos necessários: 1 colher de chá tapioca, 400 ml de leite de coco, 2 marmelos, 5 colheres de sopa. açúcar de confeiteiro e 3 colheres de sopa. Açúcar mascavo.
Método de preparação: tapioca é embebida durante a noite. De manhã, lave e ferva a 11/2 colher de chá. agua. Mexa constantemente até que as bolas de tapioca fiquem transparentes. Em seguida, adicione açúcar em pó e leite de coco. Mexa até a mistura engrossar. Os marmelos são cortados em cubos e dispostos numa frigideira. Asse por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente. A seguir polvilhe com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar.
Enquanto o creme de tapioca ainda está quente, distribua em tigelas de sobremesa, deixe endurecer um pouco e coloque os marmelos assados por cima. O creme pode ser consumido quente ou frio.
A raiz da mandioca é preparada descascando e cortando longitudinalmente. A parte difícil que está no meio é removida. Em seguida, o tubérculo é cortado em pedaços e fervido em água com sal. Sirva com um molho picante, pré-preparado com azeite, alho, salsa e sal. A mandioca cozida também pode ser frita. A mandioca é usada tanto em pratos salgados quanto doces.
Benefícios da mandioca
A pomada de mandioca é útil para úlceras de córnea e conjuntivite. A mandioca tem um efeito laxante suave e bom anti-séptico. Além da culinária, a mandioca também é usada na cosmética. A tapioca é encontrada em diversos cremes dentais, cosméticos para o rosto e o corpo. A tapioca não contém glúten, o que a torna adequada para consumo por pessoas com intolerância ao glúten.
Danos da mandioca
Embora seja uma das plantas mais produtivas do mundo, ficou claro que a mandioca contém substâncias perigosas que colocam em risco a saúde e a vida humana. Por isso, uma tapioca bem tratada e sem vestígios de ácido cianídrico deve ser consumida.
Recomendado:
Mandioca - A Comida Africana Favorita
A mandioca é uma planta tropical, matéria-prima para a produção de tapioca. Pode ser comido cru, cozido e o amido é extraído de suas raízes. As sementes também são consumidas. A tapioca é um dos alimentos preferidos dos povos africanos.
Comida Do Futuro - Mandioca
O arbusto da mandioca é originário da América do Sul e é distribuído nos trópicos e na Tailândia. É usada para fazer a popular tapioca, que alimenta 1/3 da África. A mandioca é uma planta que requer cuidados mínimos para safras ricas. O amido, extremamente rico em calorias, é extraído dos tubérculos e das raízes.
Receitas Deliciosas Com Mandioca
A mandioca é a planta da qual se extrai o produto alimentício tapioca. Pode ser usado cru ou na forma de farinha, amido e muito mais. A diversidade culinária de produtos de mandioca determina seu amplo uso em uma série de receitas deliciosas.
Riscos Para A Saúde Da Mandioca
Mandioca (Manihot esculenta) é um meio de vida importante para milhões de pessoas em todo o mundo. Originário do Brasil, esse arbusto tropical já foi transferido para a África, Sudeste Asiático e algumas partes dos Estados Unidos. Sua utilização como parte do cardápio deve-se ao amido, proteínas, minerais que contém, além das vitaminas A, B e C.
Uso Culinário Da Mandioca
A mandioca é um arbusto perene cujas raízes ricas em amido, que se parecem com batatas grandes e compridas, têm sido usadas pelos humanos há milhares de anos para cozinhar. A mandioca crescia inicialmente apenas na América do Sul e do Norte, e depois começou a ser cultivada na África e na Ásia.
