2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Carne é um dos mais saborosos, mas ao mesmo tempo o mais difícil de preparar a carne. Diferentes tipos de bifes possuem diferentes tipos de tecnologia de cozimento, diferentes temperaturas em que o tratamento térmico é realizado, forma individual de cortar a própria carne, entre muitas outras características.
Neste artigo iremos explicar os principais tipos bifes de carne e, claro, aqueles que são os mais caros e considerados o pináculo da culinária.
1. Empilhar arco em T
Este tipo de bife é muito específico porque é o único da sua espécie que vem acompanhado de um osso. Esses tipos de bifes são bastante populares e você pode encomendá-los em quase todos os restaurantes finos. Entretanto, são bastante saborosos por si próprios, visto que o osso neles não permite que sequem mesmo após o tratamento térmico.
2. Pilha de filetes
Também é bastante comum nos círculos culinários e ainda mais acessível do que o tipo anterior. Existem milhares de variedades para fazer esse bife. Não tem osso, mas a carne também não está seca aqui, pois não é apenas um músculo como a espécie seguinte.
3. Filé Mignon
Alguns afirmam que esta é a carne mais cara. Sem dúvida, é uma das primeiras pilhas na hierarquia da carne bovina. O Filé Mignon é feito inteiramente de músculo animal. Esses bifes são pequenos em tamanho porque o músculo em si não é grande. A característica deles é o sabor distinto, que não pode ser confundido com mais nada.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
Este tipo de bife é conhecido por muitos nomes - bife de Ribeye, filé escocês e outros. Seu nome vem do fato da carne ser proveniente da costela do animal, o que faz com que o bife seja bastante colorido devido às camadas de gordura que contém. É por isso que muitos chefs chamam esse tipo de bife de mármore.
5. Carne Kobe
Esta carne é considerada o topo da pirâmide do bife. Dizem que os bezerros que se preparam para esses bifes são alimentados com pratos especiais, e sua pele e músculos são massageados sistematicamente para tornar a carne macia no abate. Acredita-se que o melhor kobe bovino seja produzido no Japão, onde é criada uma raça especial de gado Wagyu. Os preços de Kobe são realmente insuportáveis para a pessoa média. Uma porção (200-300 g) custa cerca de BGN 100-150, ainda mais dependendo do restaurante.
Aí vem outra questão muito discutida - qual é a diferença entre carne de vaca e vitela. A diferença é que a carne bovina é a carne de gado jovem com menos de um ano de idade. A carne bovina é a carne do gado com mais de um ano de idade (entre 1 e 2 anos).
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Por Quanto Tempo Os Diferentes Tipos De Carne Marinam
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