2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fritar em banho de óleo é uma das três principais formas de fritar com gordura. É um método de processamento culinário amplamente preferido, pois o produto frito permanece suculento por dentro e adquire uma crosta crocante por fora.
Como fazer um banho de óleo?
Para fritar em banho de óleo, você precisa de um prato fundo, não de uma frigideira. O prato não deve ser feito de aço, ferro fundido ou estanho, porque o estanho em alta temperatura pode derreter e oxidar. Além disso, não deve ser preenchido com mais da metade da gordura, pois quando o produto é colocado, seu volume aumenta e pode espirrar. A relação entre o peso da gordura e o peso do produto colocado deve ser de pelo menos 4: 1.
Antes de começar a fritar, certifique-se de que a gordura está quente o suficiente. Caso contrário, o produto ficará embebido em gordura não aquecida, o que irá alterar o seu sabor, e após a cozedura ficará gorduroso ou seco.
Um erro comum é permitir que a gordura superaqueça. Isso não deve acontecer, pois quando superaquecido, a gordura perde suas propriedades nutricionais e o produto frito fica cru por dentro devido à alta temperatura.
Quando a temperatura de fritura desejada for atingida, deixe o produto "flutuar" na frigideira. Quando fritar em banho de óleo a gordura envolve o produto uniformemente por todos os lados, não sendo necessário virá-lo. Você pode removê-los quando adquirirem uma crosta marrom clara ou amarela escura.
Aconselha-se, depois de retirado, deixá-lo sobre papel de cozinha ou na peneira ou grelha para escorrer o excesso de gordura.
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