2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O envelhecimento melhora o sabor de grãos de café, mas as pessoas mais velhas nem sempre são melhores. Nos últimos anos, tem havido uma tendência para o envelhecimento do café, que pode ser comparada à tese: Vinho maturado é ótimo. Uísque envelhecido é melhor!
Embora pareça ótimo, não é necessariamente verdade que todos os tipos de café serão bons apenas porque estão envelhecidos. A maturação do café no entanto, não é totalmente novo.
Conheça um pouco da história do café envelhecido, expectativas e verdades.
Quando o café chegou à Europa por volta de 1500, ele estava envelhecido. Naquela época, os suprimentos de café para a Europa vinham do porto de Moka, no atual Iêmen. Importar café para a Europa exigia uma longa viagem por mar, então, naturalmente, havia tempo para envelhecer. O clima e a maresia alteraram significativamente o café.
Os europeus o preferiam ao sabor do café fresco. Na verdade, quando o Canal de Suez foi inaugurado em 1869, os europeus rejeitaram amplamente o café fresco, que já estava disponível para eles, em favor do antigo.
Assim, o café foi deliberadamente "envelhecido" por seis meses ou mais em grandes armazéns abertos nos portos de transporte. Este lugar fornecia bastante ar marinho salgado para imitar o processo de envelhecimento a que os europeus da época estavam acostumados.
Com o tempo, o desejo de café amadurecido desbotou e os grãos de café frescos tornaram-se o tipo preferido de café na Europa.
Da mesma forma, a relação dos Estados Unidos com o café envelhecido mudou ao longo dos anos, à medida que o café fresco se tornou mais acessível. Nos últimos anos, entretanto, a tendência de envelhecimento deliberado do café está crescendo na Europa, América, Taiwan e em outros lugares.
Expectativas
Muitos comerciantes têm grandes expectativas para café envelhecido como um produto valioso semelhante ao vinho ou whisky envelhecido. Embora isso seja verdade para alguns cafés, outros estão simplesmente estagnados, os cafés velhos são reembalados como um produto especial.
Além disso, algumas pessoas afirmam que todo café amadurece bem. Isso é muito controverso. Diz-se também que quanto mais velho o café, melhor. Mais uma vez - isso é muito duvidoso.
A verdade
Apenas alguns tipos de café são adequados para este procedimento. Devem envelhecer em condições adequadas, caso contrário, perdem os óleos que conferem o aroma e o sabor do café. Nesse caso, o café simplesmente fica velho.
Além disso, a maioria dos especialistas concorda que café não continua a melhorar com a idade, pois simplesmente perde mais sabor. Portanto, se você comprar um café com oito anos, pode não querer tomá-lo!
O café envelhecido não é o mesmo que café velho. O café genuinamente envelhecido é armazenado com cuidado, geralmente por seis meses a três anos. É monitorado regularmente e os grãos são girados para distribuir a umidade. Isso também evita o aparecimento de mofo e podridão.
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