2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As pessoas dizem que um bom cozinheiro pode ser adivinhado pela massa. Hoje, quando temos abundância de massa congelada ou resfriada que pode ser comprada em qualquer supermercado, a massa caseira é cada vez mais esquecida. Mas a verdadeira massa folhada, feita com manteiga pura, é irresistível - quebradiça e leve.
A verdadeira massa gorda à moda antiga - quebradiça e crocante por fora, macia e fresca por dentro, é uma especialidade inglesa que será uma pena esquecer. Mesmo a massa com manteiga, que pode ser bastante insípida (a menos que você decida enganar e usar manteiga junto com a gordura), é uma das mais fáceis de fazer a massa - maleável, obediente, pronta para incorporar em qualquer forma.
A massa francesa com especiarias é a correspondência continental da iguaria gastronômica dos ingleses, a massa com manteiga. É rico e saboroso, ao mesmo tempo que é firme o suficiente para resistir a recheios mais pesados.
As regras básicas para preparar massa salgada
Existem tantas regras nos livros de receitas que você será perdoado se achar que o processo de fazer massa é tão perigoso e difícil que você só precisa ir ao supermercado. Mas não é assim. Os testes são muito fáceis de fazer - a maioria das regras pode ser quebrada. Existem donas de casa que quebram todas as regras, mas seus doces são irresistivelmente deliciosos.
Você pode facilmente se livrar das receitas escritas, você não pode peneirar a farinha, apenas misture bem com a gordura até ficar em pedaços bem grandes - você pode nem medir os produtos.
Não tenha medo dessa técnica frívola - a massa perfeita será sua!
Massa folhada com sabor
A massa folhada com sabor clássico é uma massa com queijo, na qual parte da manteiga é substituída por queijo ralado. Usamos cheddar aqui, mas você também pode levar parmesão. As especiarias verdes e a mostarda conferem um sabor excepcional a estas interessantes fitas de queijo.
Fitas de queijo
manteiga - 100 g ou mais para espalhar
farinha - 175 g ou mais para polvilhar
sal e pimenta-do-reino moída
Queijo cheddar - 40 g ralado
cebola fresca - picada 1 colher de sopa
salsa - picada 1 colher de sopa
pó de mostarda - 1 pitada
ovo - 1 pc. quebrado
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Adicione a manteiga à farinha e amasse uma mistura de migalhas finas. Adicione sal, queijo, especiarias, pimenta do reino e mostarda.
Adicione 4-5 colheres de sopa de ovo batido para colar a mistura e sove a torrada brevemente. Embrulhe em papel celofane e leve à geladeira. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em tiras. Enrole as tiras de massa em espiral e coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga. Asse por 8-10 minutos até dourar.
Massa de batata
É leve, crocante e tem sabor a terra. Lembre-se de que você tem que trabalhar com batatas raladas à mão - no processador de alimentos, elas vão parecer mingau pegajoso.
manteiga de vaca - 100 g
farinha - 100 g
batata crua - 100 g ralada
pitada de sal
Misture a manteiga com a farinha até obter uma mistura de miolo fino. Adicione as batatas raladas e o sal. Sove ligeiramente para fazer uma massa lisa. Forme uma bola e leve à geladeira.
Tarte de batata com queijo
massa de batata - 1 dose
Requeijão - 100 g
tomates - 5 unid. corte em fatias finas
cebola - 1/2 cabeça pequena cortada em pedaços pequenos
manteiga de vaca - 30 g
migalhas de pão - 50 g
Queijo Gouda - 50 g, ralado
sal e pimenta-do-reino moída
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Abra a massa para formar uma forma com fundo destacável com diâmetro de 18 cm. Asse a massa sozinha por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190 graus. Espalhe o cream cheese na base da massa. Cubra com metade da fatia de tomate.
Frite levemente a cebola no azeite. Esfrie e misture com pão ralado e Gouda. Tempere e regue com a torta. Arrume as fatias de tomate restantes no final da torta. Asse por mais 20-25 minutos e sirva quente.
Massa gorda
A gordura peri-renal pode ser comprada embalada - cortada e em um tamanho conveniente nas lojas britânicas.
por cerca de 575 g de massa:
gordura perirrenal - 175 g
farinha com fermento adicionado - 350 g mais para polvilhar
sal - 1/2 colher de chá.
Se você usar sebo fresco, primeiro corte-o em pedaços e depois triture-o em um processador de alimentos bem fino. Misture o sebo picado, a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água suficiente para fazer uma massa macia e sove rapidamente sobre uma superfície enfarinhada.
Cozer: A massa de sebo no forno é ligeiramente mais seca do que a cozida no vapor e tem uma crosta crocante. Você pode usá-lo como uma crosta superior para bolo de frutas. Cubra, por exemplo, ricamente estufado com círculos cortados de uma massa gorda bem enrolada e você obterá um prato delicioso.
Asfixia a vapor
Esse é o método clássico mais adequado para pratos que precisam ser cozidos por muito tempo, como bife e pudim de rim. O longo tempo de cozimento permite que a massa fique dourada e esfarelada, em vez de formar uma crosta grossa e insípida.
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