2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Hoje pão com fermento tornou-se a variedade de massa mais popular. É mais frequentemente oferecido por padarias artesanais em inúmeras variedades - pão integral, pão com azeitonas, especiarias, tomates secos. Suas propriedades úteis hoje são um fato que poucas pessoas questionam, e com razão. No entanto, poucos sabem exatamente o que os benefícios de comer pão de fermento.
Durante séculos, o pão foi feito com apenas três ingredientes - água, sal e farinha. Hoje, os pães populares nos supermercados contêm dezenas de outros ingredientes que cada vez mais distanciam o pão da comida humana natural. E cada vez mais há aqueles cujos organismos falham em processá-lo bem devido aos muitos agentes fermentadores artificiais, conservantes, etc.
Na verdade a maneira original de fazer pão Foi através da farinha fermentada lentamente com água, que é praticamente sua base - ou uma alternativa ao fermento de hoje, que faz o pão crescer. Ao contrário do fermento, no entanto, este fermento tem todas as propriedades úteis pelas quais outros alimentos fermentados são famosos, mas também dá ao pão fermentado um sabor ligeiramente ácido específico.
Os benefícios do pão fermento
Pão de fermento é feito por fermentação em vez de fermento pronto. Isso significa que quando a mistura de farinha e água é deixada em temperatura ambiente por alguns dias, bactérias boas e outros microorganismos, como os lactobacilos, aparecem naturalmente durante o processo de fermentação. Dessa forma, o ácido lático é produzido, o que dá um sabor azedo, porém mais espesso e melhor.
Devido a isso, o teor de glúten é menor - alguns microorganismos estão contidos naturalmente na farinha. Quando combinada com água e o processo de fermentação começa, as bactérias boas decompõem o amido do trigo em açúcares que são metabolizados pela levedura. Alguns desses açúcares servem de alimento para bactérias, reduzindo assim sua quantidade na massa durante a fermentação.
Como já dissemos, o pão contém microorganismos e bactérias benéficas, incluindo muitos probióticos. Acredita-se também que o pão fermento é adequado para pessoas que têm dificuldade em tolerar o glúten - durante a fermentação, são liberadas enzimas que conseguem digerir as proteínas (como o glúten). Também é indicado para diabéticos e pessoas com resistência à insulina devido ao seu menor índice glicêmico, principalmente quando se utiliza farinhas integrais e sementes em seu preparo.
Fazendo pão com fermento
Se você é fã de pão com fermentoA boa notícia é que você pode obtê-lo facilmente prepare-se em casa. Começando por você mesmo kvass. Tudo que você precisa é de água e farinha, e o processo de fermentação geralmente leva de 5 a 10 dias. Ocorre à temperatura ambiente conforme necessário mantenha o fermento vivo - Você precisa alimentar as bactérias diariamente com pequenas quantidades de água e farinha. Você reconhecerá o fermento vivo pelas bolhas e pelo aroma específico levemente leitoso e azedo.
Antes de fazer pão, é importante "alimentar" seu fermento com 4 a 12 horas de antecedência. Para 1 pão, você precisa de cerca de 90 gramas de fermento e cerca de 2 xícaras e meia de água. Em seguida, adicione a farinha - cerca de 4 xícaras ou o tempo necessário para formar uma massa. Depois de pronta, deixe a massa descansar entre 9 e 12 horas em temperatura ambiente.
De manhã, sove novamente e leve ao forno pré-aquecido por cerca de uma hora. É importante usar um prato com tampa - mantenha-o fechado durante os primeiros 20-25 minutos e, no resto do tempo, leve ao forno o pão sem ele.
Se adicionar azeitonas e outros produtos molhados ao amassar, faça-o de manhã - durante a última amassadura antes de assar. Certifique-se de remover o excesso de água deles.
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