2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A cozinha armênia é comprovadamente uma das mais antigas do planeta. Evidências arqueológicas mostram que já em 2.500 anos atrás, o povo armênio assava pão de massa fermentada e preparava vários pratos, como kebabs. Muitas dessas receitas permaneceram inalteradas até hoje.
Algumas das formas tradicionais de cozinhar, bem como parte dos utensílios da Culinária armênia milênios atrás, eles foram emprestados das tradições do Azerbaijão e da Geórgia.
Os férteis vales e campos deste pequeno país fornecem muitas matérias-primas para a preparação de receitas tradicionais. Os mestres chefs armênios preparam magníficas almôndegas, carnes com frutas e o sabor único dos peixes do Lago Sevan. Kutap, por exemplo, é um prato tradicional de peixe que está presente na tradição culinária há quase 1.500 anos.
Os armênios adoram comida picante e especialmente salgada. Um exemplo típico disso é o aperitivo preferido - linguiça, muito picante devido à grande quantidade de sal, alho, pimenta e canela em sua composição.
Sopas grossas e pratos com carne de carneiro estão presentes em todas as mesas armênias. Na primavera, o sarma é preparado com folhas de videira, e no verão os mais consumidos são maçãs, marmelos, berinjelas, pimentões e tomates, recheados com carne picada, arroz e temperos verdes.
Não há refeição armênia que passe sem o delicioso pão armênio, mais conhecido como lavash. Atinge meio metro de comprimento e é feita de pães muito finos e longos, que se enrolam como panquecas. Em algumas áreas rurais, ele ainda é cozido como há 6.000 anos - em tonéis de argila antigos, que têm uma forma cilíndrica e estão enterrados no solo.
Os doces são especialmente reverenciados na Armênia. Um dos mais populares é o alani - pêssegos secos recheados com nozes moídas e açúcar. Outras tentações doces populares são o baklava e o hati. Muitas frutas, além de frescas, também são consumidas secas. As uvas são usadas para fazer dodash - um xarope de cor cereja escura, que também tem propriedades cicatrizantes pronunciadas.
O tradicional matsun, conhecido em nosso país como madzun, é um dos produtos de ácido lático mais populares em Culinária armênia. É preparado com leite de vaca, ovelha e búfala. No início, ferva e deixe esfriar até a temperatura desejada.
Matsun, fermentado no dia anterior, após 5-6 horas é resfriado a 5-8 graus. O resultado se assemelha a uma casca grossa ou queijo cottage. O Matsun com alho picado é usado para preparar spas - um complemento a qualquer prato local.
Receitas armênias mais tradicionais: Bozbash, boykos armênios, almôndegas armênias, lavash armênio, bolo de laranja armênio.
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