2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os chineses foram os primeiros no mundo a começar a fazer sal, mas tanto hoje como há cinco mil anos, quando o provaram pela primeira vez, os pratos na China raramente são salgados.
Este é um estranho paradoxo, semelhante ao da pólvora. Foi inventado novamente pelos chineses. Eles inventaram a pólvora não para fins militares, mas para afugentar os espíritos malignos.
Quando europeus armados com rifles invadiram a China, os inventores da pólvora mostraram-se totalmente indefesos. A história do sal na China tem um final feliz.
Depois de encontrar o sal, os chineses deram um salto real na culinária - pensaram que com a ajuda dele podem conservar os produtos.
Sem entender a química, eles inventaram uma maneira de armazenar os produtos.
Eles notaram que se colocassem a soja em uma panela de barro, eles começavam a fermentar a uma determinada temperatura. Em termos científicos, o produto da fermentação produz o açúcar a partir do qual é feito o ácido láctico.
E é um conservante ideal. Mas não consegue reter os produtos por muito tempo por conta própria, porque o alimento se decompõe a partir do próprio ácido.
Precisava de algo que desacelerasse magicamente o processo de fermentação para que o ácido láctico pudesse preservar o produto, e que acabou sendo sal.
Para não estragar os produtos de oxigênio enlatados, eles eram selados em potes de barro ou imersos em um líquido - algo parecido com a forma como fazemos hoje pickles.
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