Cevada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A cevada / Hordeum vulgare / é uma cultura técnica forrageira muito importante, que em alguns países também é alimento. A cevada é cultivada em regiões temperadas do mundo, sendo o grão mais valioso. Cerca de 800 milhões de decares desta safra são semeados em todo o mundo - metade deles na China e na Rússia.

A cevada é uma planta cerealífera baixa ou moderadamente alta, cuja altura varia de 35 a 130 cm, tem um curto período de crescimento, é semeada em outubro e colhida antes do final do verão - no início de agosto.

A cevada é uma das melhores plantas adaptadas a qualquer condição. Pode crescer em temperaturas muito baixas e secas, alimentar-se de solo pobre em minerais.

Em nosso país as áreas semeadas com cevada atingiram quase 5 milhões de decares, mas devido às mudanças emergentes no clima e à redução do número de animais produtivos, no início do século 21 a área é reduzida quase o dobro.

A cevada é um dos cereais mais antigos conhecidos pela humanidade. Acredita-se que há 10.000 anos os habitantes dos desertos do sudoeste da Ásia se alimentavam e aos seus animais com grãos de cevada. Algumas pesquisas mais recentes mostram que a cevada apareceu pela primeira vez nas regiões sudeste da Ásia ou nas regiões montanhosas da atual Etiópia.

Hoje, a cevada perdeu significativamente sua posição em relação ao milho. Enquanto na Idade Média era extremamente popular, hoje não é.

Composição de cevada

A cevada é rica em vitaminas valiosas B1, B2, B3, B6 e B9. Dos minerais, magnésio, fósforo, ferro e zinco são os mais bem representados. A cevada é rica em aminoácidos, especialmente lisina. 100 g de cevada contêm 354 kcal, 9,45% de água, 17,3 g de fibra, 0,8 g de açúcares, 2,3 g de gordura, 12,5 g de proteína, 73,5 g de carboidratos e 0 mg de colesterol.

Seleção e armazenamento de cevada

Existem vários produtos principais de cevadaque são encontrados no mercado. Em primeiro lugar, isso é cevada limpa. Nele, apenas a casca externa do grão é removida, mas o revestimento interno de celulose e o germe estão lá. Apenas uma pequena parte das fibras e ingredientes são perdidos. Esta é a forma mais nutritiva de cevada.

O cozimento da cevada é triplamente polido e limpo, o que significa que ela perdeu muitas de suas propriedades úteis.

A cevada pérola é descascada de quatro a seis vezes, o que significa que quase todas as substâncias importantes estão ausentes.

As nozes de cevada são muito menos populares do que a farinha de aveia, mas não são inferiores de forma alguma. A farinha de cevada é mais escura que o trigo e tem um leve sabor de nozes.

Ao adquirir esses produtos, observe se há algum dano na embalagem e certifique-se de verificar a adequação do rótulo.

Procure nozes ou farinhas de cevadaque têm conteúdo no rótulo. Em termos de armazenamento, basta seguir as instruções da embalagem e monitorar os prazos de validade. Mantenha os produtos de cevada em local seco, escuro e fresco.

Cevada na cozinha

A cevada não é muito popular na culinária, devido à crença generalizada de que só pode ser usado para alimentação animal. Este não é o caso, porque a cevada bem cozida pode ser não apenas saborosa, mas também muito útil.

A maneira mais comum de preparar nozes de cevada por cozimento. São fervidos em leite ou água por cerca de 20 minutos e estão prontos para o consumo. Podem ser consumidos na forma de muesli com frutos secos ou nozes / um pequeno-almoço muito nutritivo / ou como mingau com queijo e vegetais.

Os grãos de cevada são cozidos por muito mais tempo do que os grãos de cevada, além disso, devem ser pré-embebidos em água por várias horas. Ensopados, assados e depois cozidos em fogo baixo por cerca de 45 minutos, podem-se usar nozes ou farinha de cevada para fazer alguns pastéis. Eles podem ser usados em massa de pão ou biscoitos e bolos dietéticos. Na culinária asiática, crua cevada costumava fazer a famosa pasta de missô.

Segundo diversos nutricionistas, a cevada deve ser embebida e fervida bem devagar, pois só assim o amido e a fibra nela contidos podem ser enriquecidos, o que garante sua plena absorção e boa digestão. Chefs proeminentes recomendam combinar cevada com arroz em saladas frias, que também contêm vegetais frescos.

Benefícios da cevada

O aminoácido lisina, que faz parte da cevada, tem um efeito antimicrobiano e antiviral bem definido, principalmente sobre micróbios, herpes e vírus do resfriado. Além disso, a lisina está ativamente envolvida na formação de colágeno, que confere à pele uma aparência lisa e elástica. As vitaminas do grupo B são responsáveis pelo bom funcionamento do sistema nervoso, bem como pela boa pele e cabelo.

O teor de fósforo na cevada é duas vezes maior do que em outros cereais e, como se sabe, é considerado o "oligoelemento dos atletas" porque determina a força e a velocidade das contrações musculares. O mingau de cevada contém fibras, que purificam o corpo de toxinas, além de conter substâncias que impedem a deposição de gordura na cintura. É por isso que os nutricionistas recomendam o mingau de cevada para quem quer perder peso.

Dieta com cevada

Assim que descobrirmos que a cevada ajuda a reduzir a gordura, vamos dar uma olhada em uma dieta adequada. É eficaz e muito fácil porque não requer muito esforço na preparação do produto.

Ferva o mingau de cevada sem quaisquer aditivos de sal, açúcar ou outras especiarias. O feijão deve ser muito bem fervido. O mingau é guardado na geladeira. É consumido em quantidades ilimitadas por cinco dias a uma semana, e os únicos outros produtos permitidos são chá e café / sem açúcar /, além de água.