2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O famoso Croissant francês, que derrete na boca e cheira a manteiga e massa, é na verdade o herdeiro do bom e velho Muffin vienense. Muitos de nós nos lembramos da anfitriã com um muffin vienense e uma xícara de café da canção de Tangra, mas mal conhecemos a história do famoso café da manhã, que se transformou na história de um dos mais famosos heróis da culinária francesa.
A maioria dos historiadores concorda que tudo começou em 1683 na Viena sitiada pela Turquia. As tropas do Império Otomano prepararam-se para atacar à noite para não serem notadas, mas um padeiro vienense, Adam Spiel, acordou antes do amanhecer e deu o alarme. O ataque foi repelido e a cidade foi salva.
E para imortalizar esta vitória, os padeiros da cidade fizeram um horhen (uma pequena faca em alemão), cuja forma semicircular simbolizava a bandeira otomana.
Assim nasceu o muffin vienense, cuja história está intimamente ligada à dos turcos.
Existe outra lenda relacionada com Viena e a invasão do Império Otomano. Segundo ela, quando os turcos sitiaram a cidade pela segunda vez, o rei polonês Jan II Sobietski veio em auxílio dos vienenses. Ele derrotou as tropas otomanas e deixou um enorme comboio de cacau e café. O governador da fortaleza vienense então emitiu uma ordem para assar bolos em forma de lua crescente com a bandeira turca e colocá-los nas fortalezas quando os otomanos chegassem. Ele também ordenou que todos fossem distribuídos Muffins vienenses e café.
Mas o que tudo isso tem a ver com França e Paris, a cidade que é mundialmente famosa por fazer os melhores croissants?
O motivo é Maria Antonieta, ironicamente deixada na história com a frase Quando não há pão, coma macarrão. Mas, muito antes de ser pronunciada por Maria Antonieta da Áustria, filha da Rainha Maria Teresa da Áustria, natural de Viena, ela se casou com o rei Luís XIV da França, e foi ela quem apresentou o croissant a Paris. Embora haja relatos de que muffins em forma de meia-lua estavam presentes em banquetes reais já no século XVI.
No século 18 o croissant é um pão simples de massa melhorada. O croissant de massa folhada, cheiroso a manteiga, que hoje conhecemos e comemos, foi criado em 1920 por padeiros franceses.
Infelizmente, mesmo na França hoje, é cada vez mais difícil encontrar verdadeiros croissants caseiros com manteiga. A maioria é feita industrialmente e com margarina, e chega congelada aos padeiros que simplesmente os assam.
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