Azeitonas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Azeitonas estão disponíveis durante todo o ano nos mercados para nos servir como um ótimo complemento para saladas, pratos de carne e claro - pizza.

As azeitonas são frutos de uma árvore conhecida como Olea europaea. "Olea" é a palavra latina para "azeite", correspondendo ao seu alto teor de gordura, e "Europaea" nos lembra que as azeitonas vêm da região mediterrânea da Europa.

Alguns dos muitos tipos de azeitonas disponíveis são Moroccan, Kalamata, Nicoa, Picolini e Manzanalla.

Acredita-se que as azeitonas - um dos alimentos mais antigos - tenham se originado na ilha de Creta de cinco a sete mil anos atrás, e o azeite de oliva há cerca de três mil anos.

Hoje, os produtores de azeitona mais comerciais são Espanha, Itália, Grécia e Turquia.

Azeitonas não podem ser comidas assim que forem colhidos da árvore. Exigem a aplicação de métodos especiais para atenuar o seu amargor inerente e que são aplicados em função da variedade de azeitonas, da região em que são cultivadas, do sabor, da cor e da textura desejados. Algumas azeitonas são descascadas verdes e verdes, enquanto outras são deixadas para amadurecer totalmente na árvore e adquirirem uma cor preta. Alguns métodos de processamento expõem azeitonas verdes cruas ao ar. A oxidação posterior dá-lhes uma cor mais escura. Além da cor natural da azeitona, a sua cor depende tanto da fermentação como da marinada em azeite, água ou sal.

História das azeitonas

A oliveira é a árvore cultivada mais antiga conhecida pela humanidade. Eles foram cultivados pela primeira vez na Síria e em Creta, há mais de 5.000 anos. Cerca de 600 AC Hr. a oliveira chega à Itália, Grécia e vários outros países mediterrâneos. A cidade de Atenas deve o seu nome à deusa Atena, que trouxe a oliveira.

Historicamente, as azeitonas têm desempenhado um papel muito importante não só na culinária, mas também na religião e na arte. É conhecido como um símbolo de paz, vitória e sabedoria. Durante os primeiros Jogos Olímpicos do mundo, os vencedores foram coroados com grinaldas de ramos de oliveira. Muitos santos foram ungidos com azeite de oliva, e Moisés até isentou os homens que cultivavam azeitonas do serviço militar.

Composição de azeitonas

As azeitonas contêm toda uma paleta de substâncias necessárias para o corpo. Eles são ricos em vitaminas A, D, B e E, o que os torna antioxidantes muito bons. Graças ao consumo de azeitonas, o corpo obtém ácidos graxos monoinsaturados ômega-6 e ômega-9, que não é capaz de reproduzir por conta própria.

As azeitonas contêm muitas proteínas, carboidratos, pectina e minerais - mais cálcio, fósforo e potássio.

100 g de azeitonas contêm 290 kcal, 75 g de água, 3,8 g de carboidratos, 42 mg de potássio, 11 mg de magnésio, 52 mg de cálcio, 1556 mg de sódio, 15,3 g de gordura, 3,3 g de fibra, 4 mg de fósforo, 14,65 g de ácidos graxos, beta-caroteno 231 mcg.

Tipos de azeitonas

- Azeitonas gregas "Kalamata" - crescem no sul da Grécia, especialmente na região de mesmo nome Kalamata. Têm uma cor púrpura profunda e a sua forma assemelha-se a uma amêndoa. Eles são usados para a preparação da famosa salada grega. Quando as pedras destas azeitonas não são retiradas, dão um sabor incrível aos pratos;

- Azeitonas pretas espanholas - são uma iguaria de sabor muito rico. Acompanha bem vinho branco frio, torradas e queijo de cabra;

- Azeitonas espanholas recheadas - as famosas azeitonas recheadas com alcaparras, cebolas, avelãs e amêndoas;

- Azeitonas verdes espanholas com amêndoas - as amêndoas dão-lhes um sabor incrível, por isso são um ótimo acompanhamento para frango ou peixe;

- Azeitonas verdes espanholas com anchovas - servem para dar sabor principalmente a risotos de frango, paella e peixe;

- Azeitonas naturais gregas recheadas com pimenta - estas azeitonas são cultivadas há séculos na Grécia. São recheados com uma variedade de pimentões vermelhos - Pimento, que lhes confere um sabor irresistível. Sirva com vinho branco frio.

Seleção e armazenamento de azeitonas

É preferível comprar azeitonas a granel, pois assim poderá experimentar diferentes tipos e ter a certeza da sua qualidade. Além das azeitonas inteiras, também são vendidas recheadas com amêndoas, pimentões, alho e muito mais. Quer os compre a granel ou não, certifique-se sempre de que sobrou algum líquido, pois isso os mantém húmidos e evita que sequem.

Se precisar de guardá-los por muito tempo, pode colocá-los em sacos plásticos na geladeira, mas existe o perigo de que sequem, por isso é recomendável colocá-los em marinadas diferentes - no azeite; em água salgada; marinada com azeite, sálvia, tomilho, alecrim e outros. Azeitonas aspiradas na marinada podem ser armazenadas por até um ano.

Uso culinário de azeitonas

As azeitonas são extremamente saborosas e úteis, o que as torna um dos produtos mais consumidos. As próprias azeitonas vão muito bem com peixes, queijos brancos duros, requeijão e queijo amarelo. São utilizados em muitas pizzas e massas, mas também podem ser consumidos sozinhos, em combinação com um vinho adequado.

Como já foi mencionado, as azeitonas são parte integrante da cozinha mediterrânea. Azeitonas pequenas são utilizadas em aperitivos frios e saladas, as médias complementam o sabor de massas e pizzas e as maiores são utilizadas para recheio.

Azeitonas pretas são adicionadas aos pratos de carne e caça, e as verdes - aos pratos de peixe frio. Absolutamente todas as azeitonas combinam bem com vinhos. As azeitonas pretas são muito bem complementadas por vinhos brancos e rosés, e verdes - por vinhos tintos mais azedos.

Algumas dicas rápidas para atendê-los

• Você pode facilmente fazer pasta de azeitona para usar em uma fatia de pão ou como um complemento para peixes ou aves. É feito rapidamente apenas adicionando um pouco de azeite, alho e seus temperos favoritos.

• Adicione azeitonas fatiadas à sua salada de frango ou de atum favorita.

• Coloque uma pequena tigela de azeitonas diferentes com os outros petiscos que irá servir aos seus convidados.

Benefícios das azeitonas

As azeitonas estão concentradas em gorduras monoinsaturadas e são uma boa fonte de vitamina E.

• Proteja as células contra os radicais livres. A vitamina E é o principal antioxidante solúvel em gordura do corpo. Neutraliza diretamente os radicais livres em todas as áreas de gordura do corpo.

• Protege contra doenças cardíacas. Os radicais livres podem levar a várias doenças. Por exemplo, quando causam a oxidação do colesterol, o colesterol oxidado, por sua vez, danifica os vasos sanguíneos e aumenta o risco de ataque cardíaco ou ataque cardíaco.

• Proteja-nos de doenças intestinais. Se os radicais livres danificam o DNA nas células da coluna, essas células podem sofrer mutação e se tornar cancerosas. Ao neutralizar os radicais livres, os nutrientes das azeitonas nos protegem do câncer de cólon.

• Têm efeitos antiinflamatórios. Os efeitos antiinflamatórios das gorduras monoinsaturadas, vitamina E e polifenóis nas azeitonas ajudam a reduzir o risco de asma, osteoartrite e artrite reumatóide.

Danos das azeitonas

Embora sejam um produto muito útil, as azeitonas também apresentam alguns riscos para a saúde que é bom saber. Em primeiro lugar, as azeitonas são ricas em calorias, o que significa que em maiores quantidades podem contribuir para o aumento da cintura. É claro que algumas azeitonas por dia não teriam esse efeito, então não se preocupe em consumi-las com moderação.

Pessoas com cálculos renais também devem ter cuidado com o consumo de azeitonas, pois algumas complicações podem ocorrer.

Algumas pessoas têm intolerância individual ao produto. Se ocorrerem efeitos como náusea, indigestão ou até vômito após comer azeitonas, é melhor evitá-los.

Por último, mas não menos importante, é importante notar que as azeitonas enlatadas contêm grandes quantidades de sal e ácidos nocivos. Isso pode causar inchaço, retenção de líquidos ou até mesmo um ligeiro aumento da pressão arterial. Escolha azeitonas secas ou com pouco sal, para não sofrer de tais enfermidades. Quanto menos processadas as azeitonas, mais úteis elas são. O mesmo vale para o azeite - o mais útil é o tipo de virgem extra, que é o mais puro e o mais valioso para a saúde.