2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A azeitona foi cultivada pelo homem há mais de 7.000 anos e hoje é quase um elemento obrigatório em qualquer mesa. Eles são cultivados em diferentes partes do mundo - alguns mais tradicionais como Itália, Espanha e Grécia, outros - mais incomuns como a Suíça. Mas não importa onde seja cultivada, a azeitona tem características próprias que correspondem à variedade.
A maneira mais fácil de dividir as azeitonas é em pretas e verdes. A azeitona preta geralmente tem um sabor mais leve. Na maioria deles você pode até cheirar uma nota frutada e até ligeiramente doce. Os verdes estão no outro extremo. Mais amargo, muitas vezes muito mais difícil.
O seu sabor e aroma fortes provêm tanto da própria casta como do facto de se conservarem por mais tempo. Muitas vezes, as azeitonas verdes são vendidas sem caroço e, em seu lugar nas azeitonas, há pimentões, amêndoas, dentes de alho, etc. Outra diferença entre as azeitonas pretas e verdes é o teor de gordura - as azeitonas pretas são mais oleosas que as verdes.
Claro, quando falamos sobre azeitonas pretas, por mais estranho que possa parecer, você deve primeiro especificar o tom exato de preto. Se forem pretas como alcatrão, com a mesma cor de saturação por todos os lados, assim como por dentro - você certamente comprou azeitonas pintadas.
Mesmo colhidos na mesma árvore, alguns deles têm lados brilhantes e até mesmo alguns deles são verdes. Em segundo lugar, mesmo se escurecidos pelo processo enzimático, eles nunca ficam pretos como breu por dentro e por fora.
Hoje em dia, a cor preta é obtida colhendo azeitonas verdes, que depois são tingidas com gluconato de ferro, mas às vezes tratadas com soda cáustica, e há relatos de tingimentos ilegais com corantes têxteis para roupas.
Portanto, tenha muito cuidado com a seleção de azeitonas pretas.
Kalamata é a variedade mais popular azeitonas pretas. Seu nome vem da cidade grega de Kalamata, de onde vem essa variedade. As Kalamata têm um sabor suave, são colhidas quando totalmente maduras. Enlatado em vinagre, azeite ou mesmo vinho.
O seu sabor suave torna-os adequados para todos os tipos de pratos. Se os servir como aperitivo, combine-os com queijo feta, Chardonnay ou Pinot Noir, aos quais adicionou uma mistura de especiarias.
Halkidiki são os mais populares azeitonas verdes. Você pode adivinhar sua origem. Na maioria das vezes, são enlatados e armazenados em salmoura. Em algumas azeitonas Halkidiki você pode sentir uma nota levemente picante. São azeitonas grandes, muitas vezes com um sabor forte e intrusivo, na maioria das vezes vendidas recheadas com amêndoas.
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