Óleo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Óleo ou óleo vegetal é a gordura mais popular e freqüentemente usada em nossas latitudes. Seu uso tem suas características positivas e negativas, que é bom conhecer, principalmente se você consome óleo diariamente. Tem óleo de girassol, óleo de oliva (azeite), óleo de coco, óleo de colza, óleo de linhaça, óleo de mamona e outros. Os mais adequados para uso são óleo de girassol e azeite de oliva. Recentemente, as vantagens do óleo de colza foram destacadas, mas ele não tem ampla aplicação culinária. As gorduras vegetais de semente de colza e de linhaça são uma matéria-prima adequada para a fabricação de diversos produtos na indústria cosmética, química, farmacêutica e outras, e não para consumo direto.

Nós temos o prazo óleo o girassol é mais frequentemente reconhecido. Em essência, o óleo é o produto final das sementes oleaginosas e óleos essenciais por prensagem mecânica ou extração química. Pode ser refinado ou não, sendo obtido principalmente a partir de sementes de plantas. A própria planta do girassol vem das estepes da América do Norte e chega à Europa como planta ornamental desde o início. Por volta de 1520, o girassol foi levado ao Jardim Botânico de Madrid. Sua exploração como oleaginosa começou apenas no início do século 19, quando passou a produzir petróleo na Rússia. Na Bulgária, o processo de produção de petróleo entrou após a Libertação.

O girassol óleo é extraído das sementes de girassol (Helianthus annuus). Eles são a terceira cultura de oleaginosas mais difundida depois da soja e da colza no mundo. Hoje, os maiores países produtores de petróleo são a República Popular da China, Rússia, Argentina, França, Ucrânia e Austrália. No Velho Continente, a Bulgária é um dos maiores e mais importantes produtores de girassol e gordura vegetal dele. Cultivamos uma grande seleção de variedades.

O não refinado óleo é obtido pressionando sementes cruas junto com suas cascas. Este óleo é extremamente rico em vitamina E, ácidos graxos ômega-6 e EMF ômega 9. Não contém agentes residuais tóxicos (ácidos) de tratamentos químicos, pois não são utilizados no processo de produção. O óleo refinado pode ser refinado simples ou duplo. É obtido quimicamente a partir de sementes secas ou torradas, filtrando várias vezes para eliminar quaisquer resíduos de proteínas. A vantagem é que o óleo vegetal não contém colesterol - ele vem apenas de gorduras animais.

O óleo é um produto de alto teor calórico, útil principalmente com ácidos graxos essenciais, com os quais alimenta o corpo humano. Os ácidos graxos insaturados são metabolizados no corpo de diferentes maneiras e seus derivados são obtidos, os quais são de grande importância para o curso normal das funções vitais básicas. Eles participam da regulação do tônus vascular e do tônus dos órgãos musculares lisos, da fertilização e da função reprodutiva, do parto, dos processos de coagulação do sangue.

No entanto, as necessidades de gordura para uma dieta balanceada devem ficar na faixa de 68 a 138 g por dia, dependendo do sexo, idade e atividade física. Em uma dieta saudável e dietética, o conteúdo energético da gordura deve representar cerca de 30% do balanço energético total.

Composição do óleo

O óleo é uma fonte de ácidos graxos insaturados. Em 100 g de puro óleo conter:

- de 48% a 74% de ácido graxo linoléico - ômega 6 EMC;

- de 14% a 40% de ácido graxo oleico - ômega 9 EMC;

- de 4% a 9% de ácido graxo palmítico;

- de 1% a 7% de ácido graxo esteárico.

O óleo é extremamente rico em ácidos graxos ômega 6 e ômega 9, e sua porcentagem varia nas diferentes marcas de óleo. Além disso, o óleo é uma fonte importante de lecitina e vitamina E (um poderoso antioxidante), bem como vitamina A.

Tipos de óleo

Óleo de girassol - o óleo mais famoso e usado do nosso país. Tem um cheiro quase imperceptível e um ponto de fumaça alto - 230 graus. Isso o torna um óleo adequado para quase todos os fins culinários - temperar saladas, estufar, fritar.

Azeite - De acordo com o método de extração, existem vários tipos de azeite - Virgem, Virgem Extra, Puro e Bagaço. As duas primeiras espécies foram obtidas apenas por extração mecânica, sem a participação de quaisquer solventes. O azeite puro é uma mistura de azeite refinado e não refinado, e a bagaço é feita de azeite por extração química.

Os azeites de oliva não refinados não devem ser usados para fritar, pois em temperaturas mais altas ocorre uma alteração na composição química. São perfeitos para saladas. O azeite refinado e o azeite obtido a partir do bolo apresentam uma elevada precisão de defumação, o que os torna adequados para fritar.

Óleo de milho - é obtido a partir de germes de sementes de milho. Tem uma cor pálida e quase nenhum aroma, e seu ponto de ebulição é alto. O problema desse tipo de óleo é a grande quantidade de gorduras poliinsaturadas que contém, pois causam redução nos níveis de colesterol bom.

Óleo de soja - um novo produto que está ganhando grande popularidade. É obtido por extração química e pode ser usado para qualquer necessidade culinária. Ele também contém um grande número de gorduras poliinsaturadas.

óleo de noz - junto com o azeite, era a principal gordura vegetal utilizada em nossas terras antes da entrada do girassol como cultura amplamente utilizada. É obtido a partir de nozes prensadas secas. Não é refinado, por isso tem sabor e aroma ricos, mas também grande perecibilidade. Deve ser guardado na geladeira. É utilizado para temperar saladas, pois quando frito adquire um sabor amargo.

Óleo de colza - Hoje é uma das gorduras vegetais mais utilizadas. É rico em ácidos graxos monoinsaturados, mas contém ácido erúcico tóxico, o que não o torna adequado para o uso diário.

Óleo de gergelim - gordura vegetal, amplamente venerada no Oriente. Ocorre em duas variantes - light, que é obtida a partir de sementes cruas, cujo sabor é quase imperceptível, mas altera significativamente o sabor dos alimentos cozidos. O segundo tipo é o óleo de gergelim escuro, obtido pela prensagem de sementes torradas. Tem um sabor muito intenso, pelo que bastam algumas gotas.

Óleo de semente de uva - usado para todos os fins culinários. Tem um sabor muito fraco e neutro a frutos secos. Estudos mostram que muitos dos nutrientes contidos no vinho também estão presentes neste tipo de óleo.

Óleo de amendoim - O azeite é uma parte indispensável da culinária mediterrânea e o óleo de amendoim - na culinária do Leste Asiático. Suporta temperaturas muito elevadas, o que o torna adequado para fritar. Ele pode ser comparado ao azeite em termos de ácidos graxos monoinsaturados, mas as nozes nele o tornam muito inadequado para pessoas com alergias.

Óleo de semente de abóbora - produzido na zona fronteiriça entre a Áustria, a Eslovénia, a Croácia e a Hungria. Esse tipo de óleo tem uma cor azulejo e um tom esverdeado. Usado para dar sabor a saladas e outros pratos frios.

Seleção e armazenamento de óleo

Ao escolher um óleo, você deve exigir que seja extremamente limpo, que tenha brilho e clareza. É importante ser universal - ter um sabor agradável, ser utilizável para fritar, cozinhar e saladas. O óleo de qualidade deve começar a soltar fumaça em temperaturas acima de 200 graus, para não borrifar e não formar espuma.

Escolha girassol óleo de fabricantes certificados. A vida útil do óleo é de pelo menos dois anos após a abertura da embalagem.

O armazenamento adequado do óleo de girassol é importante para preservar seu sabor. Não segure as garrafas com óleo sob luz solar direta e alta temperatura. Sua durabilidade depende do calor, luz e umidade e por isso o óleo deve ser armazenado em locais escuros, secos e frescos. Se você não fechar bem as tampas, o óleo oxidará mais rápido.

Óleo de cozinha

O azeite é uma das gorduras preferidas para uso culinário porque tem um preço relativamente inferior ao do azeite. Além disso, é universal - é excelente para uso cru, para fritar, assar e cozinhar. O não refinado óleo são utilizados para consumo crus - para saladas, molhos, etc., e o refinado tem um uso culinário mais amplo devido à oxidação dos ácidos graxos essenciais, que como resultado do tratamento térmico são oxidados e saturados.

O óleo é um dos principais ingredientes da maionese, da margarina, para o preparo da lyutenitsa e de todos os tipos de picles e vegetais de inverno. Foi demonstrado que a absorção de muitos vegetais é melhor se forem temperados com gordura. Os bons efeitos do óleo na saúde humana surgem apenas se for consumido em quantidades razoáveis.

Benefícios do óleo

A presença de vitamina E no óleo o torna um poderoso antioxidante. Tem um efeito positivo nos sistemas imunológico e cardiovascular. A lecitina no óleo apóia o funcionamento das células, fornecendo material para suas membranas celulares. Os ácidos graxos insaturados são importantes para regular o tônus vascular e o tônus dos órgãos musculares lisos. Eles são importantes para a fertilização e função reprodutiva, no parto, bem como nos processos de coagulação do sangue. Devido ao baixo ou quase nenhum teor de colesterol, o óleo protege o coração.

O óleo tem um certo efeito antimicrobiano. Se aplicado na pele, reduz sua suscetibilidade a infecções. Uma velha receita russa contra sangramento nas gengivas e periodontite é respingar pela manhã, antes de escovar os dentes com óleo. Acredita-se que esse gorgolejo ajude a se livrar das toxinas tóxicas do fígado e da bile à medida que se acumulam nas gengivas. O benefício das gomas oriundas do óleo se deve à vitamina A nele contida. óleo como forma de desintoxicar todo o corpo. A membrana mucosa da boca desintoxica todo o corpo, o que, por sua vez, fortalece as células, tecidos e órgãos.

Dr. Karah recomenda babar diariamente, de manhã com o estômago vazio, e nunca engolir o líquido resultante porque está cheio de toxinas. Após respingos, enxágue abundantemente com água. Para acelerar o efeito, o procedimento pode ser feito na noite anterior à refeição, e resultados máximos são obtidos com óleo prensado a frio. Um efeito adicional é o clareamento dos dentes. Este método russo tem um efeito positivo em dores de cabeça, bronquite, doenças gastrointestinais e renais, osteoartrite, doenças ginecológicas.

Danos de óleo

Verificou-se que a deficiência de ácidos graxos essenciais (insaturados) (EMA), como os contidos no óleo, diminui o crescimento, prejudica o metabolismo da água, diminui a imunidade, danos renais e manifestações na pele. O óleo deve ser alternado com o consumo de outras gorduras. O excesso de óleo pode piorar o equilíbrio entre os CEMs ômega-3 e ômega-6, o que, por sua vez, afeta negativamente o sistema imunológico.

Verificou-se que o uso de óleos refinados tratados termicamente aumenta o risco de doenças malignas. Isso se deve aos contaminantes químicos que eles contêm e à oxidação do EMC linoléico e oléico. Os óleos ralados são tóxicos e não devem ser consumidos. Óleos e óleos submetidos ao processo de hidrogenação são prejudiciais à saúde humana porque trazem para o corpo as chamadas gorduras trans, que fazem com que muitos de nós ganhem peso e tenham problemas cardíacos.