2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os vegetais e as frutas devem ocupar um dos primeiros lugares na dieta alimentar das pessoas, principalmente na meia e na terceira idade.
Vegetais, saladas e frutas são ricos em vitaminas e minerais, que têm um efeito benéfico no metabolismo adequado e auxiliam na digestão e absorção de outros nutrientes. Na presença de vegetais na dieta, a secreção de suco gástrico aumenta cerca de duas vezes mais do que ao comer apenas pão, carne, peixe, ovos e outros alimentos semelhantes.
Com o uso de maior quantidade de vegetais na dieta, a absorção de substâncias protéicas pelo organismo aumenta de 75 para 85-90%. A celulose contida em vegetais e frutas não é absorvida pelo organismo, mas ajuda a esvaziar adequadamente o estômago, o que leva à remoção do excesso de colesterol e de substâncias nocivas formadas no estômago durante a digestão pelo organismo.
Um grande número de frutas maduras e alguns vegetais de raiz, como beterraba vermelha, nabo, cenoura, rabanete vermelho, alabastro, etc., contêm pectina. Essas substâncias reduzem a intensidade dos processos de fermentação putrefativa no estômago, absorvem as substâncias nocivas e ajudam a sua eliminação mais rápida do organismo. Alguns vegetais picantes, como alho, cebola, rabanete, etc., contêm fitoncidas que têm um efeito destrutivo sobre os microorganismos.
Legumes e frutas quase não contêm gordura. Os alimentos vegetais são ricos em sais de potássio e magnésio, que têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular do corpo.
Um número significativo de vegetais também contém os compostos ricos em fósforo lecitina e colina, que evitam a deposição de colesterol nas paredes internas dos vasos sanguíneos. A lecitina e a colina são encontradas em quantidades significativas nas ervilhas, feijão, soja, repolho, cenoura e outros.
Muitos vegetais e frutas contêm vitaminas B, vitamina E e sais de iodo, graças aos quais retardam o desenvolvimento da aterosclerose. O ácido tartárico nelas contido dificulta e retarda a conversão dos carboidratos em gordura e protege o corpo da obesidade. Os vegetais e as frutas são transportadores naturais da vitamina C, que é muito valiosa para a saúde humana.
Fontes importantes desta vitamina são alface, espinafre, salsa, limão, laranja, roseira brava, morango, framboesa, penas de cebola verde, alho verde, tomate, pimentão verde, urtiga jovem, azeda, doca, ervilha verde e muitos outros. A vitamina C é encontrada na batata, fresca e chucrute.
Junto com vegetais e frutas, cogumelos também são um alimento vegetal valioso. Eles são especialmente ricos em proteínas e sais minerais. Também foram encontradas substâncias anticâncer em alguns tipos de cogumelos, como os cogumelos.
Junto com os vegetais em nossa mesa, um lugar de honra deve ser dado às frutas. Como se sabe, as frutas são ricas em açúcares, ácidos orgânicos, sais minerais, vitaminas, pectina e outros nutrientes úteis para o corpo. Os vegetais e as frutas são alimentos sazonais e nem sempre é possível armazená-los frescos em condições normais.
É por isso que vegetais e frutas enlatados por esterilização ou de outra forma são de grande importância para a cozinha doméstica. Eles preservam todas as qualidades nutricionais das frutas e vegetais frescos, com exceção da vitamina C, cujo conteúdo é significativamente reduzido em condições de esterilização. No entanto, a vitamina C é quase totalmente preservada em vegetais congelados, nos quais a cor, o sabor e o aroma normais dos vegetais frescos também são preservados.
Em batatas congeladas e vitaminas de repolho congeladas são totalmente preservadas. Ao mesmo tempo, as manipulações com vegetais congelados são muito simples. Eles estão simplesmente no estado em que estão (congelados), colocados em água fervente e fervidos até ficarem completamente macios. Deve-se notar que os vegetais congelados são cozidos duas a três vezes mais rápido do que os frescos, porque alguns deles são escaldados em água fervente ou no vapor antes de serem congelados.
Legumes e frutas, junto com leite e laticínios, podem ser chamados de "protetores da saúde", especialmente em pessoas de meia-idade e idosos. Para um adulto, o consumo médio por 24 horas de vegetais e saladas é fixado em cerca de 400-500 ge frutas - cerca de 300-400 g.
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