2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nos tempos antigos, o açafrão era a erva mais famosa e usada. Além de curar, também fazia parte dos elixires mágicos. Hoje, o açafrão é a erva mais cara do mundo, indispensável no preparo de muitos pratos.
Como especiaria, tentáculos escuros e laranja são usados. Na forma seca, apresenta aroma atípico e sabor ligeiramente amargo.
No nosso país, o açafrão não é uma especiaria muito popular. Isso se deve principalmente às condições de cultivo necessárias. É resistente a ventos secos e quentes, bem como a invernos frios. Ela cresce principalmente na Grécia e na Espanha. Seu nome vem do latim - safranum, traduzido como amarelo.
O açafrão tem um sabor relativamente amargo e um odor específico semelhante a iodofórmio ou feno. Essas características se devem à sua composição. Ele contém mais de 150 compostos essenciais e aromáticos. Óleos voláteis e cera não faltam - um verdadeiro espetáculo de benefícios.
Em termos culinários, o uso do açafrão é mais comum na culinária indiana, árabe e asiática. Na Europa, é usado principalmente no Mediterrâneo, onde é cultivado.
Além de ser uma especiaria, o açafrão também tem a função de corante. Por isso, é frequentemente adicionado a produtos de confeitaria e bebidas espirituosas.
Uma das principais regras no uso do açafrão é seu uso econômico. Seu aroma forte requer quantidades mínimas adicionadas aos pratos. É um tempero indispensável para todos os tipos de peixes e mariscos.
Das carnes, o frango é o melhor. Também é adicionado ao arroz e cuscuz, bem como às sopas de tomate. Também faz parte de vários produtos de massa e é adicionado durante a amassadura.
Quando o açafrão é adicionado a um determinado prato, isso é feito bem no final do cozimento. O tempero é armazenado em caixas bem fechadas, em local escuro e seco.
O açafrão tem um preço alto. Isso se deve aos altos custos de cultivo e processamento. Portanto, desde os tempos antigos, houve tentativas de falsificação, contra as quais existiam leis rígidas.
No entanto, ainda hoje os fraudadores oferecem pétalas de calêndula, misturas de açafrão e outros em vez de açafrão real.
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Uso Culinário Da Cevada
A cevada (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) é uma planta da família dos cereais. Tem sido usado como alimento desde o Neolítico. Dados escritos sobre ele são encontrados desde o primeiro século. Então, o antigo curandeiro grego Diskoridis recomendou-o como um remédio para dor de garganta, contra o mau humor e para perda de peso.
Uso Culinário De Capim-limão
Lemongrass também é chamado de citronela. Tem um aroma brilhante e fresco a limão e mais de 50 variedades. É distribuído principalmente nos trópicos e zonas temperadas. É uma planta perene com folhas longas, afiadas e altas. A partir dele são utilizadas as folhas da parte do solo da grama.
Uso Culinário Da Arara
Poucos ouviram a palavra "ararut", e aqueles que a ouviram de algum lugar não têm ideia do que seja. Ararut é um tipo de cultura de cereal, pouco conhecido na Bulgária. No entanto, é muito útil porque é extremamente fácil de digerir e contém muitas vitaminas.
Uso Culinário De Indrishe
Indrisheto é uma erva altamente aromática que deve estar presente em todos os lares. Poucas pessoas sabem que o indrisheto é, na verdade, o único tipo de gerânio comestível. Visualmente parece gerânio, mas cheira a rosa - interessante, não é?
Açafrão - Uma Alternativa Barata Ao Açafrão
Açafrão (Carthamus tinctorius) é uma planta herbácea que se assemelha ao cardo. Esta erva é uma das culturas mais antigas. Sua cor pode ser amarela, laranja ou vermelha. O açafrão é usado tanto para aromatizar e colorir pratos quanto para a produção de óleo.
