2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As plantas nos dão o que não tem preço para nossa saúde proteínas vegetaisque são inofensivos, saborosos e extremamente saudáveis. O conteúdo de proteína de diferentes plantas é diferente. Como uma porcentagem e de acordo com nossas necessidades de ingestão de proteínas vegetais, direi brevemente qual alimento contém o quê.
Para os humanos, a maior parte das necessidades proteicas vem dos cereais, 2% dos legumes e 3% das batatas. Os cereais são cultivados em diferentes partes do mundo e, dependendo do clima, são divididos em trigo nas zonas temperadas, arroz e milho nas regiões tropicais e subtropicais. O teor de proteína dessas plantas varia entre 10 e 13%.
Das leguminosas do mundo são cultivadas principalmente soja e amendoim principalmente por causa do teor de óleos vegetais neles, mas não deve ser subestimado e o alto teor de proteínas. Não é por acaso que algumas salsichas usam proteína de soja. Esse tipo de má prática comercial não é prejudicial à saúde.
As proteínas de soja pertencem ao grupo dos chamados. micohpoteínas. São produtos comerciais ricos em proteínas, mas que contêm menos de 2% de aminoácidos. Eles são usados para alimentos texturizados.
Para avaliar o valor nutricional de um alimento em relação ao seu conteúdo protéico, é necessário conhecer a quantidade de proteína total e aminoácidos essenciais. A proteína total é uma fonte de nitrogênio, necessária para que os humanos sintetizem naturalmente aminoácidos não essenciais.
O baixo teor de aminoácidos contendo enxofre normalmente limita o valor nutricional das proteínas. A quantidade de aminoácidos contendo enxofre cisteína e metionina e a quantidade de lisina e triptofano essenciais são importantes.
Para os cereais, com exceção do milho, a lisina é um aminoácido limitante, e para o milho são a lisina e o triptofano. Os valores biológicos são geralmente baixos. Só no arroz eles são altos e ficam entre 69 e 89%. É dada especial atenção à aveia, o que também é interessante.
Na maioria das leguminosas, o conteúdo de aminoácidos essenciais como lisina e leucina junto com arginina é essencial, e a quantidade de metionina, cisteína e triptofano é pequena.
Todas as leguminosas e cereais contêm quantidades significativas de glutamina e asparagina, e as leguminosas são dominadas por lisina. Portanto, na prática culinária, misturar farinha de trigo com feijão pode melhorar o valor nutricional do pão.
Mas os legumes, sem exceção, contêm alguns fatores nutricionais prejudiciais, como as hemaglutininas, que podem reduzir a degradação e a absorção de proteínas no corpo humano.
Nesse sentido, os maiores benefícios voltam a ser para a soja e seus produtos como a farinha de soja, concentrados e isolados. São produtos com alto teor de proteínas - 50-70%. Além disso, contêm muitos oligoelementos como cálcio, manganês, zinco, ferro, fósforo, cobre, selênio, que, por outro lado, enriquecem a composição geral dos alimentos nos quais estão presentes. Esta é a razão pela qual a soja se tornou parte de uma dieta saudável. O único problema é se a soja provém de plantas geneticamente modificadas.
Uma dieta variada em quantidades suficientes sempre foi uma parte importante de nossas vidas. Agora que vivemos num mundo de contrastes, com um amplo leque de opções por um lado, mas também produtos de qualidade duvidosa, por outro, é difícil julgar o que é melhor para a nossa saúde. É bom avaliar corretamente os benefícios de um ou outro alimento.
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