2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para saber se um ovo é fresco, você pode verificar com uma lâmpada. Sirva para uma lâmpada acesa, cobrindo-a com a palma da mão. Ovos podres e velhos têm manchas.
Os ovos devem ser armazenados longe de cebolas, peixes, gases e outros alimentos e produtos químicos odoríferos, porque eles absorvem o odor. Isso é feito através dos poros das conchas, que são muito finos.
A clara do ovo é facilmente separada da gema quando o ovo está frio. Para separar a clara do ovo e manter a gema intacta, bata o ovo e despeje em um funil de papel com um pequeno orifício na ponta.
A clara do ovo escorrerá lentamente do funil e a gema permanecerá intacta. Se você só precisa da clara do ovo e deseja conservar a gema, fure o ovo com uma agulha nas duas pontas opostas.
A proteína vai acabar e a gema vai durar o tempo que você precisar. A gema, que fica fora da casca, é preservada colocando algumas gotas de óleo sobre ela e deixando na geladeira.
Para obter uma boa espuma das gemas ou da neve das claras, você precisa bater em uma jarra de vidro ou porcelana. As claras são batidas a quente e as gemas a frio.
Se as claras em neve não engrossarem, adicione algumas gotas de suco de limão ou uma pitada de açúcar. Se você colocar fermento em pó na ponta da faca, obterá uma espuma elástica que não cairá.
Para que os brancos se transformem em neve fofa, o recipiente em que você os bate, bem como o dispositivo com que você os quebra, devem estar totalmente secos. A menor partícula de gema ou uma gota de gordura no prato estraga as proteínas da neve.
Ao bater as claras com as mãos, não mude a direção de batimento. No início os golpes devem ser lentos, com um pequeno swing, e depois rápidos e com um grande swing. Quando a neve não cair do aparelho, ele está pronto.
Se quiser que os ovos velados fiquem muito saborosos, ferva um pouco de leite fresco e deite os ovos um a um com uma colher. Assim que emergem, eles estão prontos.
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