2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existem muitos tipos de açúcares na natureza. O mais importante para nós no momento é a sacarose. Em tecnologia, é conhecido como açúcar.
A sacarose é um produto biossintético que se acumula nas células de algumas plantas. É mais difundido no reino vegetal, onde é sintetizado em maiores quantidades - até 28% na cana, 18% na vassoura e outros. Assim, a sacarose pertence a um dos grupos de nutrientes mais importantes, a saber, carboidratos.
A sacarose pura é encontrada na natureza. É uma substância cristalina incolor com sabor adocicado. Suas características físicas são importantes para a compreensão de sua funcionalidade. Ele se dissolve na água, enquanto no álcool essa propriedade é limitada. Quando aquecido, ele derrete, carameliza e carboniza, liberando água durante o processo.
Verificou-se que a molécula de sacarose pode ser considerada como derivada da desidratação de uma molécula de frutose e uma molécula de glicose.
Os carboidratos, por outro lado, podem ser considerados derivados de duas moléculas de monossacarídeos (glicose, frutose) pela liberação de água. Eles são chamados de dissacarídeos, assim como a sacarose ou o açúcar.
Ao mesmo tempo, a mistura de glicose e frutose obtida por hidrólise é chamada de açúcar de estoque. O processo é chamado de inversão, e o açúcar invertido resultante é o mel. Os especialistas dizem que o único mel verdadeiro é aquele que é açucarado.
Artificialmente, pode ser obtido cozinhando compotas, após a adição de uma colher de chá de suco de limão. Ao contrário da sacarose, o açúcar invertido é mais difícil de cristalizar do que a sacarose. Essa também é a razão pela qual os doces não são cristalizados.
A sacarose está entre os produtos amplamente utilizados na indústria alimentícia. Eles têm um alto conteúdo calórico. Suas soluções concentradas têm um efeito anti-séptico pronunciado.
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