2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A lei do sommelier - servir carne com vinho tinto e peixe - com branco, foi comprovada por cientistas japoneses, que durante meses analisaram quase cem variedades de vinho.
O bioquímico Takayuki Tamura reuniu provadores para experimentar diferentes combinações de peixe e vinho.
Descobriu-se que o vinho branco aguça o gosto do peixe, e o vermelho atravessa-o e deixa um gosto desagradável na boca.
Os cientistas ainda não conseguem explicar esse fato, mas está claro que o vinho branco pode ser bebido com peixes, frutos do mar e a maioria dos vegetais.
Cada vinho também contém ferro, mas sua concentração depende da variedade da uva, do ano de colheita e do local de origem.
No vinho branco, o ferro é muito menor do que no tinto, por isso não interfere no sabor de outros produtos com baixo teor de ferro, como peixes e frutos do mar.
Por outro lado, o vinho tinto contém altos níveis de radicais de ferro, o que lhe confere a capacidade de realçar o sabor de qualquer alimento.
Os provadores, que há meses degustavam vinho tinto com peixe, sentiram a nitidez do sabor do peixe. Portanto, os cientistas concluíram que a lei do sommelier é verdadeira porque os vinhos tintos contêm muito ferro.
Mas há exceções - por exemplo, bebidas colhidas em áreas arborizadas secas, como no sopé dos Andes.
Os vinhos tintos chilenos são pobres em radicais de ferro, por isso podem ser bebidos com peixes e frutos do mar sem comprometer o sabor. O mesmo vale para vinhos rosados.
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