2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Querendo saber de onde realmente vem moussaka? Sempre houve uma disputa entre búlgaros, turcos, gregos, romenos e sérvios sobre este prato tradicional para as nossas latitudes. Nas línguas de todos esses povos balcânicos, a palavra musaka é comum e sua etimologia nos remete à palavra árabe musaqaa, que significa frio.
Na culinária árabe, a moussaka é um prato gelado de tomates e beringelas, que mais se assemelha a uma salada e de forma alguma revela qualquer parentesco com a nossa conhecida moussaka. Apesar do fato de que a origem da moussaka geralmente não é clara, muitas pessoas ao redor do mundo acreditam que se trata de um prato grego antigo.
Esta opinião pode ser encontrada em várias enciclopédias culinárias e livros de referência, e muitas vezes acredita-se que o início da história deste delicioso prato remonta à antiguidade mitológica.
Nas descrições dos viajantes ocidentais que viajaram pelos Balcãs entre os séculos 16 e 18, esse prato está ausente. Se fosse algo comum nos Bálcãs, eles certamente o experimentariam e o descreveriam em suas notas de viagem. Também é estranho notar que no livro de receitas de Petko Slaveykov, publicado em 1870, a moussaka e uma receita para ela estão faltando em Constantinopla.
Tem receitas de guisados, sopas, almôndegas, espetadas, dolma, pilaf e muitas outras coisas da culinária oriental, mas moussaka não há. Embora seja um prato comum nos Balcãs, a moussaka provou ser suscetível a certas influências regionais e nacionais.
Cada um dos povos dos Balcãs tem sua própria visão da moussaka. As moussaka grega e turca costumam ser feitas com berinjela e carne picada, e os produtos são pré-fritos antes de serem assados. A moussaka grega é forrada com camadas de berinjela frita, molho de tomate e carne picada, e queijo kefalotiri ralado é adicionado ao recheio.
Na maioria das versões búlgara, sérvia e romena de moussaka, o vegetal mais usado é a batata. Além disso, todos os produtos são cozinhados juntos.
Existem muitas variantes de livros e sites de culinária moussaka - com espinafre, feijão verde, cogumelos, repolho, couve-flor, abóbora, carne e sem carne, etc.
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