2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O manjericão fresco é uma das ervas mais saborosas e úteis, mas não retém sua cor e aroma por muito tempo quando seco. Felizmente, existem outros, melhores maneiras de preservar o manjericão.
Congelamento e escaldamento
Se você colocar um talo manjericão no freezer, será uma pasta descolorida quando descongelado. Isso ocorre porque as enzimas que quebram o material vegetal fresco podem sobreviver a baixas temperaturas e agir sobre os alimentos, mesmo quando refrigerados. O branqueamento mata essas enzimas. Para escaldar manjericão fresco, siga estas etapas.
Leve um copo grande de água para ferver. Prepare uma tigela grande de água gelada.
Assim que a água ferver, mergulhe o manjericão - apenas até que relaxe. Isso não deve demorar mais do que alguns segundos. Você não quer tirar o aroma do manjericão, mas simplesmente matar essas enzimas.
Assim que retirar o manjericão, transfira-o imediatamente para a água gelada. Isso elimina o calor residual que, de outra forma, continuaria a cozinhá-lo.
Coloque o manjericão em local seco. Retire as folhas dos caules e transfira-as para sacos de congelamento e congele.
Congele manjericão ou óleo de pesto
Depois de escaldar, resfriar e secar o manjericão, retire as folhas dos caules. Coloque-os no liquidificador ou processador de alimentos e bata, adicionando azeite de oliva suficiente para fazer uma pasta lisa e um tanto líquida, ou apenas use folhas escaldadas para fazer sua receita de pesto favorita antes de congelar.
É preferível congelar em pequenos recipientes ou caixas para não ter que descongelar toda a quantidade a seguir.
Congelar pesto ou óleo de ervas em bandejas de cubos de gelo
Como alternativa, encha a bandeja de cubos de gelo com manteiga ou pesto. Congele, retire os cubos e transfira para contêineres refrigerados (ou sacos de congelamento). Cada cubo terá aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de manjericão ou pesto.
Sal de manjericão
O sal de manjericão é delicioso em receitas de molhos de macarrão e em saladas de sementes. Basta omitir qualquer outro sal necessário para sua receita e usar sal de manjericão.
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