2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O espinafre e a cebola fresca contêm as maiores quantidades de nitratos entre os vegetais do mercado. As quantidades de alho também são altas, disse a professora Donka Baikova à Nova TV.
Para se proteger, o especialista aconselha lavar bem os vegetais em água morna antes de comer. Os nitratos geralmente não são perigosos para a saúde humana se usados em níveis regulamentados.
Também existem níveis mais elevados de nitratos no mercado de repolho, abobrinha e pepino. Além de lavá-los com água morna, alguns vegetais também podem ser descascados para evitar a ingestão de muitos nitratos.
Os nitratos não são tóxicos por si próprios. Eles são um ingrediente adicionado aos vegetais que entra neles através do solo durante a fertilização. Os nitratos são a principal fonte de nitrogênio necessária para o crescimento das plantas.
No entanto, os nitratos formam substâncias perigosas - nitritos e nitrosaminas, que podem causar doenças estomacais.
Em quantidades aumentadas, os nitratos têm vários efeitos colaterais no corpo e, em alguns casos, podem causar envenenamento. Quando os nitratos nos vegetais têm níveis mais elevados, os primeiros sintomas são náuseas e vômitos.
Baykova aconselha não comprar alface murcha ainda. Pepinos, tomates e rabanetes não possuem uma norma legal para nitratos, por isso é aconselhável clarear esses vegetais antes de comê-los.
Para nos proteger do efeito gastritogênico, é bom escaldar os vegetais - nada que algumas das vitaminas se percam, e depois jogar fora a água - diz Donka Baikova.
De acordo com ela, a União Europeia regulamentou o teor de nitratos em espinafre, alface, alface americana e comida para bebês, pois ao longo dos anos seus níveis mais elevados foram registrados nesses produtos.
Desislava Byalkova, da Direcção de Controlo Alimentar da Agência de Segurança Alimentar da Bulgária, garantiu que os inspectores monitorizam a quantidade de nitratos nos vegetais, mas apenas examinam o que o regulamento europeu exige deles.
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