2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alguns processos complexos em tecnologia de alimentos são, na verdade, fáceis de executar em casa. E os resultados são maravilhosos e satisfatórios. Um desses processos é a formação de emulsões e geleia.
Em nossa vida diária, usamos e amamos emulsões e geléias, e muitas vezes nem pensamos nisso. Eles estão presentes em nossas vidas na forma de maionese, manteiga, margarina, geléias e muito mais. Eles são apreciados por muitos motivos e por causa de suas propriedades nutricionais específicas. Crianças, assim como adultos, preferem geléias por causa de suas formas, cores, texturas interessantes, etc.
Na verdade, essas formas de alimentação são devidas às propriedades dos nutrientes, como proteínas, carboidratos, gorduras. O alimento como produto final é obtido desta forma graças às propriedades emulsificantes, de formação de espuma e de gelificação dos componentes do alimento.
Emulsões são sistemas derivados de dois líquidos imiscíveis. Por exemplo, essas são as emulsões aquosas. Manteiga, margarina e leite são emulsões desse tipo.
Para obter uma emulsão estável sem separação de água em produtos como manteiga e margarina, são usados os chamados surfactantes. Essa substância é a lecitina, que é usada como um emulsificante na indústria de alimentos. O emulsificante reduz a tensão superficial entre as duas substâncias e, portanto, melhora as propriedades da emulsão porque está localizado na interface entre elas. A lecitina pertence ao grupo dos lipídios, mas não apenas os lipídios podem ser emulsificantes. As proteínas também se saem bem nessa função, desde que tenham um equilíbrio hidrofóbico-hidrofílico apropriado.
Quanto às propriedades formadoras de gel das substâncias, apenas proteínas e carboidratos têm tais propriedades. Portanto, nenhuma gordura é usada na produção de balas de geleia e outros produtos de geleia - os lipídios não apresentam nenhuma propriedade de formação de geleia.
A gelificação de carboidratos é uma interação molecular que cria zonas de ligação entre moléculas de açúcar individuais ao se unirem. Isso geralmente é feito com a ajuda de um suporte térmico, mas uma certa tecnologia é seguida para se obter um bom resultado final.
Vários tipos de agentes gelificantes estão disponíveis no mercado, os quais podem ser usados com segurança para preparar geleias em casa. Esse agente gelificante é a gelatina, e a pectina e o ágar também têm essas propriedades.
As geleias caseiras trazem muita alegria não só para as crianças pequenas, mas também são lindas, coloridas e de sabores variados.
Recomendado:
Gelatina
Gelatina é um produto culinário amplamente utilizado. Alguns de nossos doces, cremes e pratos de carne favoritos são geralmente preparados com gelatina. Nas lojas pode ser encontrado em pó, em pequenos grânulos ou em tiras. No entanto, além de cozinhar, a gelatina é um componente importante da saúde humana e da beleza da pele, unhas e cabelos.
Alimentos Que Dificultam A Formação De Coágulos Sanguíneos
Coágulos de sangue são importantes para o seu corpo. As plaquetas no sangue respondem a uma lesão unindo-se para estancar o sangramento. Algum alimentos afetam na habilidade do corpo para formar um coágulo . Esses alimentos podem engrossar ou diluir o sangue.
Alimentos Que Levam à Formação De Gases
O gás geralmente é formado durante a ingestão de alimentos. Alguns alimentos fornecem mais formação de gases nos intestinos durante a digestão. Principalmente os alimentos de difícil digestão levam à formação de mais gases nos intestinos. Em alguns casos, esses gases causam dor abdominal.
Papel De Catherine De 'Medici Na Formação Da Culinária Francesa
O que você ouviu sobre a culinária francesa? Que é a culinária mais sofisticada e sofisticada do mundo? Uma cozinha em que, antes de mais nada, haja qualidade e não quantidade. Cozinha de boas maneiras e boas maneiras. Uma cozinha que é literalmente uma festa para os sentidos
Cascas De Nozes - Melhores Para Prevenir A Formação De Coágulos Sanguíneos
Cascas de nozes são um depósito de nutrientes e oligoelementos. Jogando esse resíduo no lixo, perdemos a capacidade de prevenir doenças cardiovasculares e, principalmente, trombose. A casca de noz é usada com muito sucesso para prevenir problemas cardíacos.
