2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ah, o sabor rico e rico do chocolate: grãos de cacau, açúcar e … suco de frutas?
Sim, suco de fruta. Pode ser o novo ingrediente da indústria do chocolate, ou pelo menos anuncia um estudo apresentado na reunião anual da American Chemical Society, em Nova Orleans. Esta não é uma moda passageira como iguarias ao estilo "bacon de chocolate", mas uma tentativa de tornar o doce mais saudável.
O professor de química Stefan Bon, da Universidade de Warwick, e seus colegas dizem que encontraram uma maneira de infundir chocolate com suco de fruta, cola diet ou vitamina C líquida para repor até metade da quantidade de gordura normalmente encontrada em doces.
O chocolate amargo é famoso por ser muito bom para a saúde do coração. Eles associam suas propriedades benéficas com a redução do risco de ataque cardíaco e derrame. Mesmo assim, a iguaria continua bastante rica em gordura - 13 g por 60 g de chocolate. Isso é 20 por cento da ingestão diária de gordura permitida, que é recomendada para pessoas que aderem a uma ingestão diária de 2.000 calorias.
Bonn e seus colegas testaram tecnologias que permitem reduzir a gordura sem perder o sabor aveludado do chocolate na boca. Eles dizem que encontraram uma maneira de encher o chocolate com "micro-balões" que contêm suco ou outros líquidos. As microbolhas preservam a textura do chocolate quando derretido na boca.
Bon comentou: "Esse método de produção tem o cuidado de preservar as propriedades que fazem do chocolate" chocolate ". A nova iguaria tem apenas suco de fruta em vez de gordura," e acrescentou: usa tecnologia para produzir bombons e chocolates deliciosos e com menos gordura ".
Os pesquisadores usaram suco de maçã, laranja e cranberry para infundi-lo no leite escuro e fino e no chocolate branco. “Como o suco é diluído com chocolate, não mascara o sabor do chocolate”, diz Bonn.
"As guloseimas com suco de frutas são um híbrido empolgante entre o chocolate tradicional e os doces com suco", disse ele. Os pesquisadores já relataram sua invenção na revista Materials Science.
Porém, a inovação com a adição de suco de frutas pode deixar os puritanos do chocolate indignados. Em 2007, a Autoridade de Controle de Qualidade de Alimentos dos Estados Unidos propôs permitir o uso de óleo para substituir a manteiga de cacau no chocolate.
Isso gerou muita controvérsia pública. Em 1999, a União Europeia emitiu um acordo que permite que chocolates à base de vegetais sejam vendidos no Velho Continente, mas apenas sob o rótulo de "chocolate de leite familiar".
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