2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Anos atrás, ninguém no nosso país compraria um queijo com bolor, mas uma vez que nos habituamos ao seu sabor, não podemos passar sem ele.
Bree, Camembert, Gorgonzola e Roquefort têm um sabor excelente justamente por causa do mofo, e seu cheiro especial os torna mais picantes.
Segundo a lenda, o queijo de pasta mole com bolor apareceu da seguinte forma: um pastor cansado da aldeia de Roquefort resolveu comer, escondendo-se do sol escaldante no frescor da gruta.
Mas as ovelhas o impediram de comer e ele voltou à caverna algumas semanas depois.
Seu queijo estava coberto de mofo azul durante esse tempo, mas o pastor não ficou enojado e o comeu - o gosto era ótimo.
O menino trouxe uma peça para o mosteiro e lá começaram a prepará-la, deixando-a na caverna.
Na França e na Itália, a arte do molde foi aperfeiçoada durante séculos.
Os queijos dividem-se em três tipos - com o bolor branco, com o azul e com a chamada crosta lavada.
Mofo branco: fazer queijo com uma crosta branca e bolorenta cria uma especialidade como o camembert. A coalhada é colocada em um cilindro especial e drenada.
Em seguida, é formado em bolas, que são borrifadas com uma mistura de penicilina, esfregadas com sal e invertidas várias vezes até que estejam totalmente maduras.
O queijo Brie ideal, por exemplo, que é feito com uma tecnologia semelhante, é feito apenas na Ile de France e no departamento de Jona na Borgonha. O melhor Camembert é feito na Normandia.
Guloseimas azuis: Ao contrário do mofo branco, que é como uma crosta, o azul penetra no próprio queijo - assim são feitos o Roquefort francês, o Stilton inglês e o Gorgonzola italiano.
Na área de Roquefort, por exemplo, existem cavernas especiais, que na verdade são fissuras na rocha calcária Kambalu.
Têm um microclima único - a temperatura ronda os + 9º C ao longo do ano, a humidade é de 95% e existe uma corrente que transporta os esporos do mofo do queijo para as paredes da caverna e vice-versa.
O molde é cultivado no pão, que fica nos locais mais ventilados, e para que o molde penetre no próprio queijo é perfurado com longas agulhas.
Côdea lavada: Há queijos bolorentos, mas também têm uma crosta que na verdade é uma obrigação.
Freqüentemente, são tratados com água, vinho, cerveja ou álcool duro - dessa forma, as bactérias não sobrevivem na superfície do queijo. A crosta é geralmente laranja-avermelhada e ligeiramente pegajosa.
Recomendado:
O Queijo Wisconsin é O Melhor Queijo Do Mundo
O queijo, produzido no estado americano de Wisconsin, venceu o concurso de melhor queijo do mundo. Esta é a primeira vez em 28 anos desde que o queijo foi homenageado pela última vez em 1988 em Wisconsin. O vencedor do concurso é uma obra da empresa Emmi Roth, cujo diretor - Nate Leopold, disse que o ano anterior foi o melhor para eles e se orgulha do prêmio.
Eles Substituem O Queijo Amarelo Por Queijo Gouda
Nas lojas locais, eles substituem maciçamente o queijo amarelo pelo queijo Gouda, já que o preço do laticínio holandês é muito mais baixo do que o conhecido queijo amarelo. Embora seja oferecido a preços atraentes para o consumidor, como BGN 6-7 por quilo, o sabor do queijo Gouda não se assemelha em nada ao queijo amarelo.
A Favor E Contra Queijo E Queijo Amarelo Vegetal
Nas lojas pode-se ver regularmente queijos e queijos amarelos, em cujo rótulo está escrito que contêm gorduras vegetais ou que se trata de um produto inteiramente vegetal. Isso significa que eles não são feitos por tecnologia antiga - com gordura de leite de vaca, ovelha ou cabra.
Sutilezas No Empanamento De Queijo Amarelo E Queijo
Ao empanar queijo amarelo e queijo, algumas sutilezas devem ser observadas para que o empanado fique crocante e o queijo ou queijo amarelo para permanecer macio e derreter na boca. Para panificar com sucesso queijos derretidos, você deve pré-resfriá-los fortemente no congelador, mas não congelá-los.
Três Marcas Falsificadas De Queijo E Duas Marcas De Queijo Amarelo Foram Capturadas Pela BFSA
O problema com produtos lácteos falsificados nos mercados búlgaros continua existindo, e a última inspeção da BFSA encontrou 3 marcas de queijo e 2 marcas de queijo amarelo que não são feitos de leite. Foram coletadas 169 amostras de queijo, queijo amarelo, manteiga e iogurte de diferentes fabricantes.
