Carne Moida

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A carne picada é um produto alimentar obtido pela moagem de qualquer tipo de carne - porco, vaca, frango, vários tipos de caça, peixe, etc. O segredo de verdadeiramente delicioso carne moida está na proporção certa entre a quantidade de carne picada e uma combinação de especiarias. Os temperos dependem do tipo de prato que se deseja preparar com a carne picada.

A carne picada é usada para preparar receitas tradicionais búlgaras, que são emblemáticas da cultura nativa e com as quais somos populares em todo o mundo - pimentões recheados com carne moida e arroz, almôndegas, kebabs, chucrute, moussaka, etc.

Delicioso carne moida não deve ser muito gorduroso nem muito seco, deve ser suculento. Portanto, para carne picada não é adequado para moer carne de porco sem gordura, mas mais feliz, que pode até ter algumas outras veias. Sempre na mistura entre carne de porco e boi, a quantidade desta é menor.

A carne picada é um alimento básico para muitos de nossos pratos favoritos. Na culinária nativa, os pratos de carne picada têm tradição no preparo. Não só em nosso país, mas em todo o mundo, deliciosas almôndegas, rolinho de Stephanie, molho à bolonhesa são preparados com carne picada, e a tradicional moussaka búlgara seria impensável sem carne moida.

Não há como conseguir um bom sabor a carne picada, mesmo com muitos temperos, se não tivermos previamente seleccionado a carne para a preparar. A carne picada pode ser feita de qualquer tipo de carne - de caça a aves. A combinação das carnes e as proporções em que são misturadas são muito importantes.

Composição da carne picada

A composição química da carne picada depende do tipo de carne picada de que é composta - porco, vaca, boi, etc. Aditivos como ovos, queijo amarelo, pão seco, especiarias, etc. alterar a composição da carne picada. A carne picada é um "alimento de colesterol", mas é rica em proteínas e menos gordura, e possui teor quase nulo de carboidratos. É um bom alimento para atletas ativos e para pessoas que realizam trabalho físico pesado.

Seleção e armazenamento de carne picada

Ao escolher carnes picadas prontas na embalagem, certifique-se de ler o conteúdo e se a quantidade de gordura for alta ou houver corretivos e conservantes, não compre este produto. A carne picada de diferentes tipos de carne tem uma cor diferente, a mais vermelha com sangue é a carne picada. Se você comprar carne de porco com uma cor vermelha profunda, provavelmente significa que ela contém corantes.

Uma combinação popular é a mistura de carne de porco e boi picada. Se a carne de porco for mais gorda, misture na proporção de 60 a 40 com a carne bovina, se não estiver na proporção de 70 a 30. Se não tiver certeza da qualidade do produto acabado que vai comprar, você pode Escolha sempre a carne que vai moer na hora da loja. Isso garantiria que você doaria seu dinheiro por um produto realmente de qualidade.

As lojas oferecem uma paleta de diferentes tipos carne moida de propósito - carne picada para grelhar, carne picada para grelhar saudável, para grelhados nos Balcãs, para churrasco, para fritar, para princesas, para cozinhar, etc. Isso é mais para fins comerciais, porque você também pode preparar almôndegas com carne picada para princesas. Eles diferem na quantidade e nos tipos de especiarias adicionadas.

Nos expositores refrigerados também podemos encontrar carne picada congelada, que deve ser cozinhada imediatamente após o descongelamento e não recongelada. A carne picada é um produto que não deve congelar, pois altera o sabor e o teor de água. Por esta razão, muitas vezes há sal na carne picada acabada, porque o sal tem um efeito conservante.

Muitos truques de marketing estão relacionados à venda de carne picada, que na maioria dos casos disfarça carne de má qualidade ou meio estragada. A carne picada acabada é frequentemente misturada com sal, que atua como conservante. Este é o melhor caso, mas na maioria dos diferentes tipos de conservantes são adicionados à carne picada. Por isso, sempre moa a carne picada em casa ou moa-a no local com o armazém.

Preparar carne moida de carne de caça ou aves raramente podem ser encontrados e quase não estão disponíveis. É por isso que ela precisa que preparemos nós mesmos em casa. Guarde a carne picada comprada na geladeira por vários dias. Você pode congelá-lo se desejar. Se você mantiver a carne picada por muito tempo, ela pode feder.

Cozinhando com carne picada

A partir de carne moida São preparados pratos búlgaros, com os quais a nossa cozinha é apreciada em todo o mundo - a tradicional moussaka, chucrute de couve, pimentão recheado com carne picada e arroz, almôndegas e espetadas. A torta preparada com carne picada também é excepcionalmente deliciosa. Os hambúrgueres sérvios não podem ser cozidos sem carne picada.

Via de regra, vegetais, especiarias, ovos, pão, pão ralado e outros ingredientes podem ser adicionados à carne picada para obter uma mistura da qual são formados pratos de diferentes tipos e formas. Pode ser utilizado na confecção de sopas, pratos principais, grelhados (churrasco), na confecção de enchidos crus, cozidos e secos. A combinação de cavalo, porco e boi é muito boa para uma linguiça deliciosa.

Como quando você faz uma linguiça, é bom saber que a porcentagem da carne mais seca deve ser a mais alta. Nesse caso, você pode tentar misturar 60% de cavalo, 20% de porco mais gordo e 20% de carne bovina. A carne de cavalo não tem gordura e contém a proteína mais pura.

Também é importante escolher as especiarias certas, mas muitas vezes é uma questão de gosto individual. Em geral, as especiarias picadas se sobrepõem em grande parte às da carne - cominho, pimenta da Jamaica, sal, pimenta-do-reino, às vezes páprica, pimenta, alho seco e outros. Eles completam cada prato e podem ser a última "mágica" para sua deliciosa carne moida.

Receita de kebab grelhado

Produtos necessários:carne picada - 500 g, cominho - 1 colher de chá, alho - 3 - 4 dentes, sal - a gosto, pimenta - a gosto

Método de preparação: Misture bem a carne picada com as especiarias e o alho amassado. Deixe repousar cerca de 30 minutos na geladeira. Em uma tigela, misture a água com vinagre. Mergulhe as mãos em espetinhos retangulares e lisos. Grelhe-os até ficarem prontos. Cerca de 15 kebabs são feitos com esses produtos.

Se você é vegetariano ou apenas evita comer carne com frequência e tenta seguir uma dieta, oferecemos a você uma receita da culinária vegetariana:

Receita de almôndegas de soja

Produtos necessarios: soja - 1 e ½ colher de chá, pão -3 fatias finas de leite branco, fresco - 1 colher de chá, cebola - 1 cabeça, salsa - - conexão, pimenta preta, páprica, sal, pão ralado, óleo.

Método de preparação: Mergulhe a soja em água fria durante a noite. Lave pela manhã e cozinhe por uma hora e meia. Em seguida, salgue, resfrie e amasse até ficar com a aparência de carne picada. Misture com cebolas picadas finamente e pré-fritas, embebidas em leite de soja e rodelas levemente escorridas sem casca.

Misture com salsa picada, sal, pimenta vermelha e preta e muito mais. especiarias a gosto. A partir dessa mistura, forme almôndegas ovais e passe-as na farinha de rosca. Frite na gordura quente até dourar ou asse as almôndegas de soja no forno, pingando gotas de óleo. Asse por 40 minutos a 200 graus, virando dos dois lados.

Danos da carne picada

O conteúdo da carne picada é relativamente rico em gorduras não essenciais e a carne de porco tem um alto nível de colesterol. O tratamento térmico, como fritar e grelhar em altas temperaturas, pode produzir gorduras trans em sua dieta. Recentemente, os cientistas têm nos alarmado cada vez mais sobre as mudanças irreversíveis causadas pela queima de gorduras animais em temperaturas muito altas, em conseqüência da criação de substâncias tóxicas e cancerígenas.