Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O Bulgur é um alimento completo de grãos, obtido a partir de grãos branqueados, secos e triturados, que na maioria das vezes é preparado a partir de trigo duro ou branco. O uso de bulgur está enraizado há muito tempo na tradição culinária dos Balcãs, Oriente Médio e Índia. Há relativamente pouco tempo, há várias décadas, o bulgur tem sido parte de uma certa mania por uma dieta balanceada na Europa Ocidental e nos Estados Unidos.

Na verdade, o bulgur se originou de um ponto de vista prático. Depois de estufado, seco e esmagado, pode ser armazenado por muito tempo e, se necessário, cozido por um tempo bem menor que o do trigo. Além disso, processado dessa forma, o bulgur preserva o valor nutricional do trigo sem perder nutrientes importantes como a proteína.

Até 5 décadas atrás bulgur era uma parte importante do cardápio diário em nosso país. Mas então o arroz o substituiu, como a quinua na América do Sul. Hoje, no entanto, tanto o bulgur quanto a quinua foram reabilitados - o desejo de uma alimentação saudável e saudável os trouxe de volta ao nosso menu diário. Assim é em todo o mundo.

Composição de bulgur

Bulgur contém 76% de carboidratos, o que é muito, mas também contém muita fibra (18%), o que retarda sua absorção, respectivamente retarda a absorção de carboidratos e, portanto, o torna bom para uso (em pequenas quantidades, até a 50 g por dia) durante uma dieta para perder peso. Se você não quer perder peso, o bulgur é uma ótima fonte de carboidratos e pode ser facilmente consumido como substituto do pão branco. O índice glicêmico do bulgur é 46. Comparado com a mesma quantidade de arroz não polido, o bulgur contém mais fibras e proteínas, níveis mais altos de vitaminas e minerais e um índice glicêmico mais baixo.

Valores nutricionais em 100 g de bulgur cru:

Calorias: 342

Proteína: 12,29 g

Carboidratos: 75,87 g

Gordura: 1,33 g

Fibra: 18,3 g

Minerais: Cálcio: 35 mg., Ferro: 2,46 mg., Magnésio: 164 mg., Fósforo: 300 mg., Potássio: 410 mg., Sódio: 17 mg., Zinco: 1,93 mg., Cobre: 0,335 mg., Manganês: 3,048 mg., Selênio: 2,3 mg.

Vitaminas: Vitamina C: 0, Tiamina (B1): 0,232 mg., Riboflavina (B2): 0,115 mg., Niacina (B3): 5,114 mg., Ácido pantotênico (B5): 1,045 mg., Vitamina B6: 0,342 mg.

Folato (B9 natural) (o ácido fólico é uma vitamina B9 sintética): 27 mcg., Colina: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 UI, Luteína + zeaxantina: 220 mcg., Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoácidos: Triptofano: 190 mg., Treonina: 354 mg., Isoleucina: 455 mg., Leucina: 830 mg., Lisina: 339 mg., Metionina: 190 mg., Cistina: 285 mg., Fenilalanina: 580 mg., Tirosina: 358 mg., Valina: 554 mg., Arginina: 575 mg., Histidina: 285 mg., Alanina: 436 mg., Ácido aspártico: 630 mg., Ácido glutâmico: 3,878 gr., Glicina: 495 mg., Prolina: 1.275 g, Serina: 580 mg.

Seleção e armazenamento de bulgur

Bulgur é vendido a granel ou embalado, geralmente em embalagens de meio e 1 kg. Sua cor é mais clara ou mais escura dependendo de seu tipo e composição. É encontrado em 4 tipos - muito pequeno para a salada árabe Tabbouleh e almôndegas, duas opções de tamanho médio para guisados e a maior. Farinha integral moída grosseiramente bulgur é um substituto saudável do arroz no sarma e pimentos recheados, no recheio de frango ou cordeiro, na preparação do fígado do sarma.

Ao escolher bulgur, além de observar o prazo de validade da embalagem, se for embalada, é bom olhar o próprio feijão e ver se há lugares podres, úmidos ou mofados. Depois de abrir a embalagem, guarde o bulgur em um recipiente bem fechado com a tampa bem fechada.

Aplicação culinária de bulgur

O bulgur é tradicionalmente introduzido na culinária nativa e pratos como Cordeiro recheado com bulgur ou Coelho recheado com bulgur são os favoritos de muitos de nós. Bulgur pode facilmente substituir arroz ou carne em seus hábitos alimentares. Você pode adicionar bulgur a qualquer prato ou salada e até mesmo usá-lo no café da manhã adoçado com uma colher de mel e frutas secas e nozes, sem se preocupar se você perdeu os nutrientes importantes de que seu corpo necessita.

Bulgur vai bem com todos os tipos de cebola - chalotas, brancas, alho, alho-poró e vários vegetais e raízes, como batata, cenoura, nabo, aipo, etc. É um produto alimentar completo, ocupando um lugar importante na cozinha tradicional búlgara, principalmente como substituto do arroz. Dá um sabor único aos pratos de borrego. Com o bulgur você pode até preparar uma deliciosa torta ou bolo. A proporção recomendada ao cozinhar é de 1: 3 (1 parte de bulgur para 3 partes de água). Você pode deixá-lo de molho em água quente ou fervê-lo e escorrer.

Tem sêmola de soja e soja bulgurque são um suplemento dietético rico em proteínas. Servem para melhorar a estrutura do perfil das massas e pastelarias e aumentar o seu valor nutricional. Também são utilizados no preparo de recheios, em alguns tipos de granulados, para o preparo de sobremesas com leite e amido, melhora o sabor do produto.

O bulgur de soja pode aumentar a retenção de umidade em produtos de panificação e preservar o frescor do produto. Há também o arroz bulgur, que é embebido em água, coberto e deixado inchar, depois do qual pode ser usado para fazer tabule de salada, pimentão recheado, etc.

Cordeiro com bulgur

cordeiro - 2 kg repartido; bulgur - 2 colheres de chá; arroz - 1/2 colher de chá; cebola - 2 cachos frescos; água - 6 horas; alho - 2-3 talos frescos; devesil - 1 conexão; Pimenta; páprica; sal; [óleo.

Arrume o cordeiro em porções em uma panela. Pique a cebola e o alho finamente, misture com o arroz e o bulgur e junte ao borrego na tigela. Despeje água morna e asse o prato por cerca de 2, 5-3 horas em um forno forte sob papel alumínio.

Pilaf turco clássico com bulgur

bulgur - 1 colher de chá. grão inteiro grosso; caldo - 2 colheres de chá. frango quente; cebola - 1 cebola; pimentão verde - 1 peça, picado grosseiramente; tomates - 1 peça, cortada em cubos; alho-poró - 1 talo; óleo - 1 colher de sopa; sal a gosto.

Método de preparação: Numa frigideira funda com tampa, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os legumes e regue com o caldo. Assim que ferver, despeje o bulgur, mexa e reduza o fogo. Refogue com uma tampa até que esteja pronto e, por fim, tempere com especiarias. Sirva o Pilaf Turco Clássico com bulgur com tarator ou kefir.

Benefícios para a saúde do bulgur

O bulgur é um recordista em termos de nutrientes úteis entre outros cereais. Contém vitaminas B, responsáveis pelo funcionamento do sistema nervoso, cabelos bonitos e pele limpa, vitamina A, necessária para uma boa visão e proteção contra infecções, vitamina E (previne o envelhecimento prematuro), vitamina D (para ossos e dentes saudáveis), muitos oligoelementos (ferro, cobre, iodo).

O fósforo é uma grande e principal riqueza do bulgur. Em termos de conteúdo, o bulgur é quase 2 vezes superior aos outros cereais. O fósforo é necessário não apenas para o metabolismo normal e o bom funcionamento do cérebro, mas também é um oligoelemento importante para os atletas, pois aumenta a taxa de contrações musculares.

Além disso, o bulgur é rico em lisina. A lisina é um aminoácido que tem efeitos antivirais, especialmente contra micróbios que causam herpes e infecções agudas de resfriado, mantém a vitalidade e mantém o coração saudável. A lisina está envolvida na produção de colágeno, o que torna a pele macia e flexível, protege contra as rugas. O Bulgur também é útil para o corpo esguio, porque contém muita celulose, que remove toxinas e toxinas do corpo, e substâncias que evitam a deposição de gordura. Nos tempos antigos, o bulgur era usado como um antipirético para crianças e adultos resfriados.

Feijão cru e bulgur ajudam a tratar diabetes, doenças cardiovasculares e muitas outras doenças. Se você inclui regularmente em seu menu bulgur, você pode baixar a pressão arterial, normalizar o metabolismo, lidar com inflamações e até com sobrepeso. A fibra é uma das grandes vantagens do bulgur. Eles têm um efeito comprovado na neutralização dos radicais livres, previnem um aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue e regulam o metabolismo do corpo. As fibras limpam a escória, ligam-se aos sais dos metais pesados e auxiliam no seu descarte.

Bulgur para beleza e cintura fina

Existem algumas dietas na base bulgurque pode ajudá-lo a perder peso de forma saudável e permanente. Devido ao alto teor de fibras do bulgur, que incha no abdômen, você passa muito tempo sem sentir fome e se sente saciado. Isso é o que os torna um alimento tentador para a crescente mania por uma alimentação saudável e natural.

A quantidade de fibra por dia não deve exceder 30 g para evitar efeitos colaterais como inchaço e gases. Bulgur tem baixo teor de gordura e não contém gorduras insaturadas e colesterol, é uma fonte de proteínas, o que o torna um ótimo suplemento nutricional para dietas de baixa caloria. Está se tornando cada vez mais popular na alimentação saudável moderna e nas dietas vegetarianas. Para aumentar a perda de peso, é bom substituir o arroz por bulgur em sua dieta.