Castanhas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Castanhas por séculos tem sido um meio popular e freqüentemente usado de tratamento e embelezamento na medicina popular. Hoje, suas vantagens são complementadas pela aplicação culinária, pois podem ser preparados cozidos, assados, como acompanhamento de cremes, saladas e pratos diversos. Basicamente, eles existem dois tipos de castanhas - selvagem e comestível. Castanhas (Castanea) são um gênero de oito ou nove espécies de árvores e arbustos da família da faia (Fagaceae). Eles crescem em áreas com climas temperados quentes do hemisfério norte. Os castanheiros são grandes, caducifólios. Eles atingem uma altura de 20–40 m, e seus frutos são uma xícara espinhosa com um diâmetro de 5–11 cm, contendo 2–7 nozes.

Acredita-se que a castanha tenha vindo da Ásia Menor e, ao longo dos milênios, ela tem sido a "árvore da sabedoria" para muitos povos. Diz a lenda que em 401-399 aC, o exército grego sobreviveu à retirada da Ásia Menor porque consumia castanhas. No passado, as castanhas eram uma das principais fontes de alimento em regiões inteiras da Europa. Na maioria das vezes, as castanhas secas eram usadas para fazer farinha, que não era inferior ao trigo. A farinha de castanha era misturada com centeio, trigo e, mais tarde, farinha de milho. Não só pão, mas também bolos foram preparados. Com a disseminação da batata, as castanhas estão perdendo sua popularidade como alimento para humanos e animais.

Hoje, de 20 a 22 de outubro na estância alpina de Trentino é realizada Festival da Castanha. Na zona, estão profundamente enraizados na gastronomia e, durante as férias, os hóspedes podem experimentar um dos muitos pratos requintados, preparado com castanhas.

Composição de castanhas

As castanhas são valiosas produto alimentar devido ao seu rico conteúdo em vitaminas, minerais e oligoelementos. Eles contêm vitaminas C, PP, B1, B2 e A. Dos sais minerais são encontrados principalmente potássio, fósforo, magnésio e potássio. Dos oligoelementos, os mais significativos são as quantidades de cobre, flúor e silício. As castanhas cozidas ou assadas são ricas em tanino e pectina.

As quantidades de sais minerais nas castanhas são significativas: principalmente potássio - 707 mg, fósforo - 87 mg, magnésio - 45 mg, cálcio 33 mg, sódio 1,5 mg e ferro 1,3 mg. As castanhas também contêm vitaminas C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) e A (80 mg).

O diferente variedades de castanha têm uma composição semelhante, mas diferem no sabor. Castanhas frescas contêm 4,8% de água, 42,8% de carboidratos, 2,9% de proteínas, 1,9% de gordura e 1,4% de celulose. Há 16% de amido, 7% de dextrina e 4% de açúcares (glicose e sacarose) em termos de carboidratos. As castanhas contêm ácido málico, cítrico e láctico. Também existe uma grande quantidade de lecitina (355 mg).

Tipos de castanhas

Existem dois tipos principais de castanhas - comestíveis e selvagens. As castanhas comestíveis são amplamente utilizadas na culinária. Eles também são chamados de castanhas doces e são encontrados principalmente em Pirin, Western Stara Planina e perto de Petrich e Berkovitsa.

O segundo tipo de castanhas são os selvagens. Eles também são conhecidos como cavalos e não são comidos porque são venenosos. Nas cidades são criadas artificialmente essas espécies, que florestam os parques e becos. Eles são usados na medicina alternativa, mas não são comidos.

Castanhas na cozinha

Muitos povos, na antiguidade, acreditavam que as castanhas eram "pão pronto". As castanhas são duras e contêm saponinas, por isso têm um sabor ácido. Não pode ser comida crua. Ao cozinhar ou assar castanhas, parte do amido é hidrolisado em açúcares e adquirem um sabor e aroma adocicados e agradáveis. A culinária aplicação de castanhas e hoje é muito grande. No nosso país as mais populares são as receitas de castanhas cozidas e assadas, a sopa de castanhas e porque não o cheesecake com castanhas.

Além disso, as castanhas são utilizadas para fazer puré de batata, aves, como acompanhamento para assar carnes, bolos e outros doces. Na indústria do açúcar, eles são usados até mesmo para o recheio de balas. Segundo muitos, as castanhas assadas são mais saborosas do que as cozidas e são fáceis de preparar. Usando uma pequena faca afiada, pique as castanhas no topo, fazendo cortes leves. Se não os perfurar desta forma, começarão a estalar no forno.

Arrume as castanhas em uma panela e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 200 graus por cerca de 25-30 minutos. Mexa periodicamente para assar uniformemente. As castanhas torradas são descascadas com uma pequena faca afiada. Eles ainda são consumidos quentes. Castanhas cozidas são ainda mais fáceis de preparar - coloque-as para ferver com água suficiente por cerca de 40 minutos. Quando eles estão prontos, eles começam a se dividir.

Como no passado, hoje é feito pão de castanha, que é popular na dieta alimentar. O pão de castanha não contém glúten. A farinha de castanha também é usada para fazer pastas, tortas, etc. As castanhas torradas são utilizadas como substituto do café e o óleo de castanha é utilizado na indústria de confeitaria.

Benefícios das castanhas

As castanhas selvagens e comestíveis trazem benefícios para a saúde humana. A castanha comestível pode ajudar muitas pessoas com anemia. Para isso, quem sofre de anemia deve consumir diariamente uma grande quantidade de castanhas no outono e no início do inverno para que o tratamento tenha um efeito positivo. O tanino e a pectina das castanhas cozidas ou assadas têm um efeito diurético. A cumarina das castanhas protege contra a esclerose vascular. Acredita-se que as castanhas melhoram a circulação sanguínea, têm efeitos antiinflamatórios e analgésicos, têm um bom efeito no coração, no sistema digestivo, curam feridas, queimaduras, gota, têm efeitos antitumorais.

Durante séculos, na medicina popular, a castanha foi usada como remédio para hemorróidas, veias varicosas, feridas difíceis de curar causadas por insuficiência de suprimento de sangue e tromboflebite. Sementes de castanha selvagem ainda são usadas hoje para tosse, bronquite e gota. De acordo com o curandeiro Petar Dimkov, as castanhas podem ter um efeito positivo nas articulações, tendões, músculos e sistema nervoso.

Ele afirmou que castanhas selvagens irradiam energia muito forte e é por isso que sempre carregava vários deles no bolso. De acordo com Dimkov, as castanhas são um forte sedativo. Nesse sentido, ele recomendou que as pessoas colocassem de 5 a 6 a 10 castanhas sob o travesseiro, mas não mais, porque a radiação pode ficar muito forte e causar dores de cabeça.

As castanhas são usadas para fazer unguentos para reumatismo, artrite, espinhos, banhos, patas e compressas. A tintura de castanha tem sido usada para tratar varizes e a farinha de castanha tem sido usada para tratar doenças. Castanhas cozidas já foram usadas para tratar pessoas com derrame. Castanhas cozidas com mel são um remédio comprovado para o alívio de doenças do fígado e do baço. A polpa de castanha é usada contra úlceras.