2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Servir carne assada, cozida e empanada é impensável sem algum tipo de purê. Os purês diversificam os pratos e com um pouco de imaginação e sabor cada porção pode ser diferente e ganhar um aspecto festivo. Na Bulgária, em geral, amamos purê de batata e geralmente não pensamos em outras opções, o que é uma grande omissão, porque as possibilidades são muitas.
Os purês não são apenas saborosos e nutritivos, mas também fáceis de digerir, pois durante seu preparo são retiradas as cascas dos vegetais e a celulose grossa. Por esses motivos, eles têm uma presença tão forte na culinária infantil e dietética. Eles podem ser feitos de todos os tipos de leguminosas - ervilha, feijão, lentilha, além de espinafre, urtiga, cenoura, abóbora, batata, cogumelo e outros.
Você também pode fazer combinações de dois ou mais produtos. Em geral, os purês são preparados da seguinte forma. Os vegetais são limpos, lavados e fervidos inteiros ou picados ou cozidos em um pouco de água salgada. Em seguida, escorra o excesso de água e coe.
Faça um refogado de vegetais ou manteiga de vaca e farinha e misture com os vegetais já amassados. A mistura é diluída mexendo sempre com um pouco da água da fervura dos vegetais ou com leite fresco. Leve a mistura para ferver por 5 a 10 minutos, depois retire o purê do fogo e tempere.
Até servir, deve ser guardado em banho-maria sobre uma tigela com água morna. O purê acabado deve ser liso e com uma densidade tal que adquira uma certa forma ao ser servido - uma bola, uma pirâmide e outras.
Claro, isso é o que os profissionais fazem, e na cozinha doméstica muitas coisas são facilitadas. Por exemplo, costumamos guardar o recheio e apenas diluir o purê com leite fresco e adicionar um torrão de manteiga.
Aqui está uma receita adequada para a estação e que substituirá adequadamente o purê de batata em sua mesa.
Purê de espinafre
1 kg de espinafre
100 g de manteiga
250 ml de leite fresco
30 g de farinha
Sol
Pimenta
Ferva o espinafre em água com sal e pique bem fino. A partir da manteiga e da farinha, prepare um mingau e acrescente o leite. Misture bem e adicione o espinafre, sal e pimenta a gosto. Amasse a mistura e mantenha quente até servir.
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