2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Você adora risoto, mas ainda não funciona. Toda vez que você começa a preparar com o desejo dessa vez de ficar aveludado, cremoso e "al dente", mas como resultado consegue um mingau com consistência de cola?
Embora seja verdade que fazer risoto não seja uma tarefa fácil, se você encontrar seus erros, cozinhar pode se tornar um verdadeiro prazer e de uma dona de casa comum você se tornará um mestre do risoto!
1. Você está usando o tipo errado de arroz
O tipo de arroz é crucial para o sabor e a textura do risoto. Está comprovado que o arroz Arborio possui um alto percentual de amido, o que confere ao prato exatamente essa consistência cremosa e aveludada, além disso, embora absorva muito líquido, não será digerido e o grão ficará firme por dentro.
2. Não lave o arroz
O arroz não deve ser ensopado ou lavado, use somente arroz de alta qualidade. Ao lavar, você remove a valiosa camada externa de amido, que é crucial para o resultado.
3. Frite rapidamente
Ao fazer o risoto, não espere que os ingredientes o temperem. Se você estiver fritando cebolas e cogumelos, cozinhe-os rapidamente, adicione o arroz e frite até ficarem espumantes.
4. Gradualmente, adicione o caldo
Os grãos de arroz não devem flutuar no líquido, pois isso perderá o sabor e ficará insípido. O caldo deve cobri-los levemente, despejando gradualmente, sem derramar de uma vez. Mexa constantemente e tome cuidado para não queimar, isso vai piorar as coisas.
5. Mexa
Mexa o risoto do início ao fim do cozimento. O caldo é importante, deve ter sabor e ser adicionado aos poucos, e com a mexida vigorosa necessária, você fará o risoto para um milagre e um conto de fadas!
6. "Al dente"
Como o arroz é muito fácil de digerir e por tecnologia deve estar "al dente" (macio por fora, duro por dentro) deve-se retirá-lo do fogão alguns minutos antes de cozinhar, pois o prato ainda retém alguma temperatura e não está diretamente no fogão, nos próximos minutos estará pronto.
Como tudo de bom, o rizotote tem uma extremidade que termina em grana padano ou parmesão ralado.
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