2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
É quase outono, as barracas estão transbordando de frutas suculentas e vegetais deliciosos, em abundância e a preços baixos. Agora é a melhor hora para fazer compras e aplicar todos os tipos de truques para preservar o sabor dos produtos e apreciá-los durante os longos meses de inverno.
A preparação da comida de inverno além de ser econômica, é também uma solução particularmente boa para quem se esforça para comer e cozinhar de forma útil. Os produtos armazenados em casa evitam que procuremos seus equivalentes nas prateleiras dos hipermercados, que muitas vezes estão cheios de aditivos alimentares de todos os tipos, e as alternativas de qualidade são significativamente mais caras. Além de tudo isso, o prazer e a sensação de guloseimas preparadas pessoalmente são completamente diferentes. Não é por acaso que a tendência de usar potes caseiros de geléia, picles e marinadas para presentes de Natal está se tornando cada vez mais popular.
Fechar potes de picles e cozinhar lyutenitsa nunca sairá de moda em nosso país, e só quem não provou picles no inverno pode duvidar.
Mas a comida de inverno feita em casa não é uma patente búlgara. Em todo o mundo, donas de casa engenhosas preparam potes tradicionais, que com apenas uma virada da tampa lembram os dias quentes durante os longos meses frios. Claro, cada nação tem seus próprios segredos pequenos, mas inestimáveis, quando se trata de como trazer os sabores do verão e do outono intactos para a mesa do inverno. Aqui estão alguns conselhos dos franceses, que foram proclamados mestres mundiais da cozinha e mestres do gosto.
Desidratação
Com a ajuda de um forno, um dos "secadores" mais eficazes nesses casos, é possível retirar a água de frutas e vegetais. Assim, é possível conservar produtos como maçãs, uvas, tomates, bem como preparar abobrinhas secas, comestíveis quase todo o ano. E o lado positivo - com uma parte significativa de seu valor nutricional preservado.
Os temperos também podem ser secos no forno, o que deve ser feito em temperatura baixa (de 30 ° C a 40 ° C) por mais tempo. Os produtos são colocados no forno depois de lavados, escaldados e cortados. Lembre-se de que, embora seja muito eficaz, esse método geralmente consome muito tempo e energia e não é o mais suave.
Se houver sol suficiente, os produtos podem ser secos naturalmente. Basta colocar os pedaços cortados em uma tábua ou bandeja, cobri-los com um pano muito fino e deixá-los ao sol ao sol, virando-os periodicamente. É assim que o efeito de secagem é mais natural e o sabor é o melhor.
Após a secagem, os alimentos podem ser armazenados em sacos ou enlatados em potes com azeite e especiarias.
Enlatando
Conservas de alimentos em potes é um método que se aplica igualmente a produtos crus, cozidos ou preparados. Um pré-requisito para o fechamento bem-sucedido de frascos é observar uma higiene rigorosa. É obrigatório limpar devidamente as frutas e vegetais antes de proceder à esterilização.
Para eliminar as bactérias o máximo possível, um pouco de vinagre de maçã ou refrigerante pode ser adicionado à água de lavagem.
Após a lavagem dos produtos, é importante esterilizar os frascos de vidro mergulhando-os em água fervente e, em seguida, secando-os cuidadosamente.
Quando a preparação termina (os produtos são cortados, misturados, mexidos, etc.), os potes são enchidos de forma que haja o mínimo possível de bolhas de ar que possam estragar os alimentos.
Em seguida, você precisa despejar a marinada (água salgada) nos frascos. Certifique-se de que a borda da jarra está perfeitamente limpa e fechada. A lata está pronta.
O líquido para conservar os produtos varia de acordo com o tipo de alimento. Você pode escolher vinagre, óleos vegetais, álcool ou xarope.
Congelando
Os franceses costumam dizer que congelar tem muitas vantagens. Não só permite que os produtos sejam consumidos durante todo o ano, mas também tem a capacidade de preservar as propriedades nutricionais das frutas e vegetais se forem congelados a tempo.
No entanto, nem todos os produtos são colocados no congelador imediatamente. Um grande número de vegetais deve primeiro ser escaldado, isto é, imerso em água fervente por um curto período de tempo - de um a quatro minutos dependendo da espessura.
O escaldamento é obrigatório para abobrinhas, cenouras, brócolis, repolho, feijão, ervilha ou até espinafre.
Imersos em água fervente, esses vegetais serão liberados das enzimas envolvidas em sua decomposição e reterão suas qualidades nutricionais no freezer.
Após escaldar, os vegetais devem ser mergulhados em água gelada e, em seguida, secos em uma toalha. Só agora é possível ser congelado.
No entanto, tenha cuidado! De acordo com a Associação Canadense de Distribuição de Frutas e Vegetais (ACDFL), esse método de enlatamento não é adequado para todos os vegetais. Evite congelar alcachofras, chicória, berinjela, alface, rabanetes e batatas.
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