Manteiga De Cacau

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Manteiga de cacau (Oleum theobromatis) representa uma porcentagem significativa da composição dos grãos do cacau. É obtido a partir da prensagem dos grãos do cacau e há milhares de anos é considerada uma gordura natural pura, o que traz apenas benefícios à saúde e beleza humana. Hoje, a manteiga de cacau é amplamente utilizada na indústria de cosméticos, confeitaria, farmácia e outras.

Este óleo vegetal endurecido naturalmente é rico em antioxidantes que o impedem de curtir por muito tempo. Quando correto armazenamento de manteiga de cacau pode durar entre 2 e 5 anos. É um produto absolutamente puro, sem impurezas químicas. Portanto, não é necessário purificar ainda mais.

Manteiga de cacau é considerada para uma das gorduras mais estáveis e duras conhecidas pelos humanos. Tem uma textura agradável e suave com um aroma ainda mais agradável e querido a cacau. A cor é marrom claro e pode ser facilmente esmagada em pedaços grandes.

Embora a manteiga de cacau permaneça ligeiramente na sombra do cacau em pó, não é um produto menos útil e eficaz, amplamente utilizado. Manteiga de cacau faz parte de grande parte dos produtos de praia de qualidade, diversos bálsamos e loções corporais, sabonetes e cremes. Na farmácia, qual óleo é usado para fazer supositórios (supositórios).

O núcleo de cada fruto da árvore do cacau (Theobroma cacao) contém entre 16 e 60 sementes de cacau. O cacau é uma árvore perene da família Malvaceae. Origina-se das florestas subequatoriais da América Central e do Sul, mas posteriormente se espalhou para a África e a Ásia. O próprio cacau atinge uma altura de 8 a 10 m de altura e, quando floresce, é salpicado de lindas flores rosa claro. O cacau começa a frutificar a partir do quarto ano e continua até aos 80 anos.

Os próprios frutos do cacau são elípticos e grandes, atingindo até 500 g de peso, tendo cerca de 30 cm de comprimento e com casca amarela, laranja e vermelha. Os próprios grãos de cacau se parecem com grãos, então às vezes você pode encontrá-los como grãos de cacau. Como mencionado, o que sementes com um teor de gordura bastante elevado (cerca de 50%), que na verdade é manteiga de cacau.

O uso de manteiga de cacau O cacau foi cultivado pela primeira civilização da América do Sul - os olmecas, que mais tarde foram herdados pelos maias e astecas. Eles preservaram as tradições seculares de cultivo de plantações de cacau e fabricação de chocolate. As tribos nativas americanas adoravam beber uma bebida quente de cacau com pimenta.

Milho, sal e anato moído (Bixa Orellana) eram frequentemente adicionados. Os grãos do cacau foram vigorosamente esmagados com várias impurezas para produzir uma espuma espessa na superfície. Para eles, o cacau era uma planta sagrada, profundamente associada a cerimônias e cerimônias religiosas, em festas familiares e de casamento. Eles até os usaram como moeda.

A variedade de cacau mais cara e valiosa é considerada o Crioulo, originalmente cultivado na América do Sul. No entanto, ele produz apenas 10% do chocolate mundial. Após a prensagem dos grãos de cacau, obtém-se a manteiga de cacau, ingrediente principal na fabricação de produtos de chocolate e principalmente o chocolate branco.

Composição da manteiga de cacau

Os grãos de cacau contêm cerca de 50% de gordura, que na verdade é manteiga de cacau, da qual cerca de 7% é amido, 5% água, 4% celulose, 2% teobromina, 20% proteína e 6% minerais. Cerca de 300 substâncias foram identificadas em grãos de cacau até agora. Uma das maiores riquezas do cacau são muitos ácidos graxos - ácido esteárico 34%, ácido oleico 34%, ácido palmítico 26%, ácido linolênico 2%, outros ácidos graxos saturados 4%.

A manteiga de cacau tem um conteúdo concentrado de gorduras saturadas - cerca de 2/3, que, no entanto, são úteis e não afetam adversamente as gorduras no sangue e os níveis de colesterol. O ácido esteárico é um ácido graxo saturado que, no entanto, tem efeito positivo na redução dos triglicerídeos e placas nos vasos sanguíneos e não pode causar doenças cardiovasculares.

O cacau e a manteiga de cacau são ricos em flavonóides (antioxidantes poderosos) e também têm um alto teor de vitamina E e polifenóis (também antioxidantes na manteiga de cacau). Acredita-se que o cacau contém muito mais antioxidantes do que o chá preto, o chá verde e até mesmo o vinho.

Em 100 gramas de cacau existem: cerca de 500 Kcal, proteínas 18 - 22 g, gorduras 25 - 30 g, carboidratos 40 g, minerais 6,5 g, cálcio 100 - 120 mg, magnésio 400 - 500 mg, potássio 1500 mg, fósforo 650 mg, zinco 3,5 mg, ferro 10 - 12 mg, bem como cobre, selênio, ácido oxálico 470 mg, teobromina 2300 mg, muitas vitaminas B (vitamina B1 0,13 mg, vitamina B2 0, 40 mg, vitamina B3 e 2,70 mg, vitamina B6 0,14 mg, vitamina B9 0,038 mg). A mesma quantidade de cacau contém 68 mg de cafeína.

Aplicação culinária

Além de encontrar diferentes aplicações para a fabricação de produtos de chocolate na indústria de confeitaria, manteiga de cacau é frequentemente adicionada a várias bebidas e sobremesas caseiras, onde pode ter a certeza que esta gordura não terá um impacto negativo na sua saúde.

Manteiga de cacau é usada no preparo de bebidas com leite, é adicionado ao sorvete, ao café, ao mel, às nozes e aos frutos secos. Uma condição importante no processamento culinário da manteiga de cacau é não aquecer mais do que 35-40 graus, o que permite a preservação de suas substâncias úteis.

Benefícios da manteiga de cacau

Embora o chocolate fosse um dos maiores inimigos da cintura fina até alguns anos atrás, essas afirmações foram abaladas há muito tempo. Pelo contrário - alega-se que o produto do cacau ajuda a regular o peso corporal e não a ganhar peso. Claro, isso só é possível com o consumo controlado de chocolate natural de até 40 g por dia.

É importante notar que os produtos do cacau protegem os dentes dos efeitos nocivos do açúcar, o que remove automaticamente a acusação do cacau de que estraga os dentes. Em regra mais manteiga de cacau existem chocolates naturais, mais escuros e escuros que são preferíveis.

Além disso, cacau puro e manteiga de cacau são úteis para a obra do coração. Isso se deve aos flavonóides antioxidantes, em que o consumo de produtos do cacau reduz o risco de derrame e ataque cardíaco em até 39%, mesmo com o consumo mínimo diário. O chocolate com pelo menos 75% de cacau é muito útil para manter as artérias elásticas e saudáveis e o bom funcionamento do sistema cardiovascular.

Até os astecas consideravam o cacau e o chocolate um forte afrodisíaco, o que até hoje continua sendo. Com a diferença de que hoje em dia existe uma justificativa científica para isso. O efeito estimulante do cacau e da manteiga de cacau é baseado no teor de teobromina e cafeína. Além disso, os produtos do cacau estimulam o cérebro, estimulando a produção de endorfinas - os hormônios da felicidade. Isso se deve às fenitilaminas, que estimulam a atividade das células nervosas e ativam a atividade cerebral.

O maior vantagem da manteiga de cacau é que é extremamente benéfico para a pele e sua resistência e proteção. Se você lubrificar sua pele com manteiga de cacau antes da exposição ao sol, obterá uma tez espessa e saudável. Não é por acaso que o óleo de cacau é tão amplamente utilizado em cosméticos. Está comprovado que hidrata e regenera a pele, tornando-a suave e macia. Tem um efeito saudável e regenerador porque preenche as carências de vitaminas e minerais da pele, conferindo-lhe elasticidade.

Muitas mulheres recorrem ao uso externo da manteiga de cacau porque tem um efeito muito eficaz na remoção de estrias e cicatrizes. Nesse sentido, as grávidas podem tratar a pele com manteiga de cacau para protegê-la das consequências desagradáveis do processo natural de alongamento e ganho de peso.

Se lubrificar regularmente o seu corpo com manteiga de cacau, terá uma pele lisa, sem rugas, protegida de processos alérgicos e inflamatórios, bem hidratada e uniformemente pigmentada. A manteiga de cacau tem um efeito antioxidante e neutraliza os radicais nocivos.