2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A força do vinho depende da quantidade de açúcar utilizada na sua preparação. Durante a fermentação, o álcool é formado a partir do açúcar.
A adição de cerca de 20 gramas de açúcar por 1 litro aumenta a força do vinho em cerca de 1 grau. Por exemplo, para obter vinho a 11 graus são necessários 220 gramas de açúcar por litro de líquido.
Há uma certa quantidade de açúcar na própria fruta, portanto, em alguns casos, é adicionado menos. O teor de açúcar da fruta a partir da qual será elaborado o vinho deve ser previamente conhecido para a determinação da quantidade a adicionar.
vinho branco deve haver uma certa acidez - cerca de 6-7 gramas por litro. A acidez é regulada pela adição de água durante o processo de fermentação.
O suco de maçã não se dissolve com a água, pois durante a fermentação sua acidez diminui por conta própria. São utilizadas frutas saudáveis, maduras e de preferência recém colhidas.
O suco e posteriormente o vinho não devem ser expostos à luz, devem ter o mínimo contato possível com o ar e em nenhum caso com o metal, principalmente o zinco.
O suco dos frutos é obtido passando-os por um picador de carne, cujas partes são revestidas com verniz resistente aos ácidos, ou esmagando-os com um martelo de madeira em uma gamela ou balde de madeira.
Para a fermentação, o suco é transferido para um recipiente esmaltado, de barro ou de vidro. Lá, sua temperatura sobe de 8 a 10 graus. O superaquecimento é perigoso para o fermento de vinho, por isso deve ser mantido em local fresco com uma temperatura de 18-20 graus e não mais de 25 graus.
Após 3-4 dias, a fermentação diminui visivelmente. É quando o açúcar dissolvido na água é adicionado pela segunda vez. Depois de uma semana, adicione a última porção de açúcar.
O vinho acabado é despejado em garrafas e deixado por cerca de um mês no porão ou outro local adequado para que possa clarear e adquirir sua verdadeira cor.
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