2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quer algo doce, leve e saboroso? Ao lado está um grande clássico da cozinha. Creme de caramelo, claro! Há muito que conquistou o mundo - da cadeira da escola ao restaurante requintado. E sua fama se deve à combinação única de creme incrivelmente leve e doce e caramelo levemente amargo, que conseguem virar a cabeça de qualquer pessoa de prazer.
Como exatamente apareceu esse rei das sobremesas e em que circunstâncias, infelizmente, não se sabe. Os historiadores da culinária, no entanto, têm certeza de uma coisa - sua terra natal é a França. Apesar de suas origens misteriosas, hoje creme de caramelo goza de grande popularidade e de muitas variedades em todo o mundo.
Um dos mais famosos está localizado na Bretanha, onde é feito com óleo de sal. Na América Latina, lembra uma sobremesa de leite com geleia, e no Vietnã o caramelo é substituído por café preto. No Chile, costuma ser acompanhado de geléia de marmelo e, em Cuba, a clara de ovo e a canela são usadas para fazer o creme. Há até uma versão de sorvete, em que a sobremesa preferida é servida com bolinhas de sorvete de baunilha e coco e rum de passas. Nas Filipinas, é feito com mais ovos e tem um sabor mais doce.
Um dos mais populares histórias relacionadas ao creme de caramelo, é o da Bretanha, onde a famosa sobremesa é preparada com manteiga salgada. Remonta a 1434, quando o príncipe Philip VI de Valois introduziu um imposto sobre o sal em todo o reino. Isso aumentou significativamente o preço do sal, um dos produtos mais importantes para a preservação de alimentos.
Para economizar dinheiro, as pessoas desistiram da manteiga com sal e mudaram para a manteiga sem sal. No entanto, a Bretanha estava isenta de impostos e o sal continuava sendo uma mercadoria barata ali. A produção de manteiga com sal na região cresceu, e os chefs rapidamente se acostumaram a temperá-la misturando-a com caramelo. Esta mistura é usada para os famosos de hoje creme de caramelo da Bretanha.
O caramelo britânico é a base de muitas outras iguarias. Em 1977, Henri Le Roux, famoso mestre do chocolate da região, fez uma mistura de manteiga com bala de caramelo. Ele queria tornar os produtos familiares usados por seus concorrentes uma iguaria diferente. Três meses depois, ele desenvolveu caramelo com manteiga semi-salgada e acrescentou avelãs moídas, nozes e amêndoas. Graças a este doce, ele ficou famoso em todo o mundo.
Além do creme de caramelo, o caramelo bretão com manteiga salgada é a base de muitas outras iguarias ao redor do mundo - creme para barrar, pirulitos, guarnecido com waffles, panquecas e muito mais. Sua receita é conhecida por todos, mas cada confeiteiro tem sua maneira de prepará-la.
Aqui está uma receita de creme de caramelo da Bretanha:
Para 4 pessoas você vai precisar de 350 ml de creme líquido, 350 ml de leite, 1 ovo inteiro mais 5 gemas, 380 g de açúcar, 90 g de manteiga e 6 g de sal.
A preparação deve começar com caramelo. Numa panela de fundo grosso, derreta 300 g de açúcar. Ao mesmo tempo, aqueça 200 ml de creme líquido. Quando o caramelo ficar ligeiramente dourado, despeje o creme de leite quente e mexa em fogo bem baixo para que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione a manteiga e o sal.
Pré-aqueça o forno a 150 graus. Em uma tigela, bata o ovo e as gemas com o restante do açúcar. Adicione o leite e o restante das natas e leve para ferver. Despeje a mistura do ovo com o açúcar sem mexer.
Em seguida, divida metade do caramelo em quatro xícaras (mantenha a outra metade em temperatura ambiente). Despeje a mistura de ovos por cima. Coloque as xícaras no forno em uma bandeja cheia até a metade com água para banho-maria por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, deixe esfriar por pelo menos 6 horas em local fresco. Na hora de servir, polvilhe o restante do caramelo sobre as natas.
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