2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A composição dos suflês doces inclui vários produtos como ovos, leite, farinha, açúcar, nozes, amêndoas ou avelãs, chocolate, baunilha, purê de frutas.
A base de todos os suflês são as claras em neve. Ao assar, fazem com que a mistura aumente (aumento de volume). É por isso que eles precisam ser quebrados bem. Para obter o resultado desejado, é necessário separar as proteínas das gemas com muito cuidado (e a menor quantidade de gema nas proteínas impede que se quebrem).
A tigela e o corpo para bater as claras devem estar perfeitamente limpos e secos. Inicialmente, a quebra de proteínas é lenta, e então - mais rápida. O açúcar é adicionado várias vezes ao final da batida. A mistura das proteínas com os demais ingredientes e com o purê de frutas também deve ser feita com muito cuidado para preservar o inchaço do shaum protéico.
Os purês de frutas que compõem os suflês devem ser fervidos com o açúcar para evaporar um pouco da água e torná-los mais ou menos da mesma densidade da geléia.
Os suflês são assados em uma assadeira untada com manteiga e polvilhados com açúcar de confeiteiro no forno a 200-250 graus por 10-20 minutos.
O suflê bem preparado aumenta seu volume de 2 a 2,5 vezes.
Os suflês são preparados e assados imediatamente antes de servir. Imediatamente após o cozimento, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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