2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma receita maravilhosa para uma sobremesa francesa de Raymond Blank (Raymond Blanc). O creme de caramelo é infundido com vagens de baunilha doce, servido com um xarope de caramelo marrom rico.
Esta deve ser a sobremesa nacional francesa que é apreciada em cada casa, cada pub e até mesmo em muitos restaurantes com estrelas Michelin.
Existem duas coisas para manter em mente a preparação do creme de caramelo:
Primeiro, o caramelo deve ficar marrom escuro e quase amargo.
Em segundo lugar, a mistura de creme de ovo não deve ser inferior ao efeito mágico de neve derretida na boca.
Creme de caramelo de acordo com a receita de Raymond Blank
Para caramelo:
água - 2 colheres de sopa.
açúcar de confeiteiro - 120 g
Para a mistura de ovos:
leite fresco - 500 ml de leite integral
baunilha - 0,5 vagem, aberta longitudinalmente e removida as sementes
ovos - 2 peças, domésticos, de galinhas caipiras
gemas - 3 unidades, domésticas, de galinhas criadas ao ar livre
açúcar de confeiteiro - 100 g
Preparação do caramelo:
Coloque a água em uma panela pequena e espalhe o açúcar uniformemente sobre ela. Deixe o açúcar absorver a água por alguns minutos. Em seguida, coloque a panela em fogo moderado e deixe sem mexer até que o açúcar se dissolva em calda. Ferva até que a calda se transforme em um rico caramelo marrom (deve estar ligeiramente enevoado e cheirar bem).
Enrole uma toalha em volta do braço e retire imediatamente a panela do fogo. Para o caramelo você vai precisar de 4 tigelas, com cerca de 7,5 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade. Incline as tigelas ligeiramente para que o caramelo cubra o fundo por igual. Coloque as tigelas em uma assadeira e reserve.
Preparação de creme de ovo:
Pré-aqueça o forno a 160 graus. Coloque o leite em uma panela com a vagem de baunilha e as sementes, leve para ferver por 3-4 minutos para permitir que o leite infunda com a baunilha. Ao mesmo tempo, em uma tigela grande, bata levemente os ovos e as gemas com o açúcar. Despeje lentamente a mistura no leite quente, mexendo sempre.
Cozinhar creme de caramelo:
A mistura é filtrada em uma peneira fina para tigelas forradas com caramelo. Coloque a panela com as tigelas com creme de caramelo no forno, despeje com cuidado água fervente o suficiente para atingir 2/3 das paredes das tigelas.
Asse por 55-60 minutos até que o creme de caramelo esteja pronto (pressione levemente com o dedo para verificar). Qualquer afundamento do creme no centro significa que não está pronto. Tirá-lo creme de caramelo do forno e deixe esfriar por 2 horas (ou durante a noite é melhor).
Para liberar creme de caramelo de acordo com a receita de Raymond Blank do prato, pegue uma faca fina e afiada e deslize-a ao redor da borda interna das tigelas, depois transforme em uma travessa com o caramelo por cima ou sirva apenas com as tigelas.
Para a decoração pode usar folhas de hortelã, framboesas ou o que preferir.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 55-60 minutos, mais resfriamento por 2 horas ou durante a noite
Dose: 4 porções
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