2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Embora a massa seja extremamente popular na Itália, o risoto não fica abaixo e também ocupa um lugar importante na culinária italiana. O arroz é a base do risoto. Os outros produtos adicionados são vinho, caldo, manteiga e parmesão.
A partir daí, o prato permite muitos improvisos, e na prática é possível aproveitar os aromas e sabores de todos os produtos da terra e do mar - vegetais, mariscos, peixes, aves, carnes, caça, ninharias, enchidos, queijos, ervas aromáticas, cogumelos, especiarias e frutas, algas marinhas.
O tipo de risoto mais famoso é sem dúvida o risoto milanês. Uma história afirma que o risoto milanês original foi preparado pela primeira vez em 1574 por um talentoso aluno do Mestre Valerio de Florença, um pintor que criou os vitrais da majestosa Catedral de Milão.
O rapaz apaixonou-se pela filha de Mestre Valério, pediu-lhe uma esposa e por ser um cozinheiro apaixonado, para o casamento resolveu surpreender a sua amada e todos os convidados com um prato simples e inventivo. Ele decorou o prato com todas as cores de amarelo e sua beleza e sabor ganharam todos os aplausos da comemoração.
Além do arroz e do açafrão, os outros ingredientes deste prato eram manteiga, queijo Parma, tutano de boi e linguiça à base de boi, tutano de porco e ninharias de frango.
O risoto a la Milanese de hoje é feito com cebola, arroz, vinho branco seco, caldo de carne, manteiga, tutano, parmigiano e açafrão. Os italianos definem o risoto como minestraasci-uta, ou seja, sopa seca, que, embora pareça estranho, significa simplesmente que o resultado deve ser cremoso, não aguado, e pode ser comido com um garfo. Se você quer chegar ao risoto perfeito, deve ter alguma experiência.
Depois de algumas tentativas iniciais, os vários passos e princípios para o seu preparo tornam-se uma atividade culinária fácil e agradável, e o prato resultante encanta a todos. Na Itália, eles querem ser o gato, ou seja, amarrados, o que é facilmente conseguido com o uso do arroz, que libera amido lentamente durante o cozimento.
Se o arroz estiver ligeiramente amiláceo ou se for cozido muito rápido ou em fogo muito alto, os grãos de arroz se separarão e não terão uma forma cremosa. E caso o arroz contenha muito amido ou o tratamento térmico seja muito lento, provavelmente ficará mais pegajoso do que o ideal italiano.
Segundo os italianos, o risoto deve ser mantecato - ou seja, ter uma consistência cremosa. Em princípio, o risoto pode ser preparado com qualquer tipo de arroz, mas nem todas as variedades são adequadas.
Segundo os italianos, o arroz perfeito para o risoto é uma variedade japonesa - com grãos redondos, médios, amiláceos, mas não muito, antes um branco fosco, não muito vítreo.
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Os Segredos Do Delicioso Risoto
Poucas pessoas não elogiam o sabor do risoto, que se tornou emblemático da culinária italiana. São inúmeras as receitas para seu preparo, mas antes de procedê-las é importante conhecer os segredos de seu preparo: 1. Ao cozinhar risoto , é melhor usar variedades italianas de arroz e em nenhum caso de grãos longos.
A Curiosa História Do Risoto
O arroz era conhecido na Roma Antiga, mas era usado apenas para fins medicinais. Com a disseminação do Islã ao redor do mundo, a jornada desta comida começou. A pátria do arroz é Índia, Tailândia e China, mas os árabes também começaram a cultivá-lo em oásis, pântanos e várzeas.
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