2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A história dos éclairs e bolos de confeitaria é relativamente jovem, ao contrário de uma série de iguarias cuja história remonta a séculos. Para descobridor ou inventor de éclairs é considerado o italiano Pantereli, chef de Catherine de 'Medici, que os chamava pelo nome. E a data de nascimento desta sobremesa francesa é considerada 1540.
Em 1533, Catarina, de 14 anos, veio da Itália para se casar com o futuro rei francês Henrique II. Sua comitiva consistia em um grande número de criados, cortesãos e cozinheiros. Foram seus chefs que começaram a remodelar a culinária francesa no modelo italiano.
Não está claro se Panterelli realmente inventou a receita de éclairs em solo francês ou a trouxe de sua terra natal, mas a deliciosa sobremesa, que tomou a forma de bolinhas, há muito é chamada de panteras. Gradualmente, tornou-se um doce favorito dos franceses. Foi preparado com diferentes recheios - doces ou salgados. Os franceses só não gostaram do som italiano do nome da sobremesa, e logo após a morte de Panterelli ela foi rebatizada de Poplenki.
Os poplenki redondos são populares há muito tempo na Idade Média, não apenas por causa de seu gosto, mas também porque geram diversão e piadas. Os chefs divertiam-se colando-os aos pares, de modo que se assemelhavam a formas femininas, o que causava sorrisos abertos entre os visitantes dos salões aristocráticos.
O nome do bolo de massa cozida no vapor foi mudado novamente no século 18 pelo famoso confeiteiro Avis, que aprimorou a receita. Ele chamou as pequenas bolas de shu (repolho) porque se assemelhavam a pequenos repolhos redondos. Este nome ainda é usado na linguagem internacional da guilda da culinária como o nome de massa cozida no vapor, a partir da qual prepare os éclairs, profiteroles, tumuli, etc.
No início do século 19, o criador da culinária francesa na sua forma atual - o famoso chef Antoine Karem, aperfeiçoou a receita e criou a clássica massa no vapor, que ainda hoje é usada.
Essa massa é a base de muitos bolos.
Quando injetado na forma de um círculo, é obtido Money Brest, em homenagem ao famoso passeio de bicicleta.
Crokenbush é preparada para casamentos e é um cone de profiteroles montados e colados com caramelo.
profiteroles com recheio de creme de ovo são chamados, religiosidade (freiras). Existe uma lenda interessante sobre sua criação. As freiras dos mosteiros da Alsácia e Marmutie prepararam os pratos para um banquete formal. De repente, um som desrespeitoso veio do interior de uma das irmãs, fazendo com que todas as freiras rissem. Naquele momento, uma gota de massa saiu da mão de um deles e caiu na fôrma com a gordura quente. Ele inchou rapidamente e quando cortaram a massa frita, descobriu-se que estava oca por dentro. Foi assim que surgiu o nome das doces freiras.
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