2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O conhaque é a bebida alcoólica favorita de muitos búlgaros. A salada à noite com um copo de um bom conhaque caseiro é um dos melhores meios para relaxar e descontrair depois de um árduo dia de trabalho, e cada feriado é mais divertido com conhaque envelhecido.
Fazer um bom conhaque é uma verdadeira obra-prima. Além da matéria-prima de qualidade para o bom conhaque, a tecnologia de destilação também é extremamente importante. A questão mais importante é quando começar a destilação.
Uma opinião comum entre os fabricantes de conhaque é que o purê de frutas fermentado deve ser feito três semanas após a própria fermentação. Essa é uma prática errada por vários motivos. O mais importante deles é que após o fim da fermentação na pasta, alguns processos oxidativos específicos ocorrem. Forma-se a substância acetaldeído, que prejudica as propriedades do conhaque e prejudica a saúde.
Outra razão importante relacionada à preparação da bebida alcoólica é que os próprios compostos aromáticos são oxidados e o forte distúrbio da espera excessiva. Por último, mas não menos importante, durante uma longa permanência do mingau, formam-se fungos e surge a oxidação acética, que pode ser prejudicial à saúde.
Precisamente pelas razões acima, a digestão da própria polpa da fruta deve ocorrer imediatamente após a fermentação final. É obrigatório que os potes para a fermentação do conhaque sejam feitos de mel, que tem a propriedade de enobrecer o sabor do conhaque e de remover algumas impurezas. A panela e o regime de destilação desempenham um papel importante na qualidade do brandy.
Existem dois tipos de destilação de conhaque - simples e dupla. O primeiro tipo ocorre até que o produto final seja fervido - neste caso o conhaque. No entanto, a qualidade do conhaque é inferior. O segundo tipo pode ser menos lucrativo do ponto de vista econômico, mas o produto final é muitas vezes melhor em qualidade.
É importante saber que durante a destilação os dispositivos para fazer conhaque devem ser bem lavados. O mingau não deve ser muito grosso. O pote de conhaque em si deve estar no máximo 80% cheio.
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