2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nabuyuki Matsuhisa ou Nobu, como é mais conhecido, é um chef de renome mundial que vem ganhando popularidade graças à sua cozinha de fusão, que combina pratos tradicionais japoneses com ingredientes peruanos e argentinos.
O famoso restaurateur nasceu em 1949 na cidade japonesa de Saitama. Nobu cresceu no Japão, onde trabalha como chef assistente em vários bares de sushi em Tóquio. Foi então convidado a trabalhar em Lima, capital do Peru. Após a escola clássica da culinária japonesa, ele encontrou uma nova cultura e muitos ingredientes desconhecidos, que mais tarde o ajudaram a criar seu estilo culinário inovador.
Após três anos no Peru, ele continuou sua carreira em Buenos Aires e depois voltou ao Japão. Ele acabou se estabelecendo em Los Angeles, onde abriu seu primeiro restaurante em janeiro de 1987 Matsuhisa.
O restaurante tornou-se popular quase imediatamente após a sua inauguração. No mesmo ano, Nobu ficou orgulhosamente classificado entre os dez melhores chefs do mundo, de acordo com a revista Food & Wine. Seus pratos, incluindo macarrão de lula ao molho de alho, bacalhau frito, salada de sashimi e camarão tigre, receberam as mais altas honrarias por sua engenhosidade e execução impecável.
Em agosto de 1994, em parceria com o ator Robert De Niro e o restaurateur Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa abriu um restaurante em Nova York - Tribeca. É decorado no estilo de uma "vila japonesa" pelo famoso designer de interiores David Rockwell. O interior é feito de todos os materiais naturais - piso de madeira, parede de pedra do rio e móveis de bétula.
O restaurante voltou a receber a aprovação da crítica e da comunidade gastronómica. No período em que foi criado, o restaurante é percebido como um fenômeno real, pois graças a ele Nova York conheceu uma visão menos convencional da cultura do sushi.
Nobu coloca toda a sua engenhosidade e alma para fazer as pequenas mordidas de arroz. O chef omite ingredientes importantes, como peixe cru e wasabi, e em seu lugar adiciona mostarda, especiarias egípcias e pimenta. Com esta abordagem experimental, o restaurante Tribeca é classificado como o restaurante japonês mais atípico.
O próprio Nobu afirma que cozinhar é um processo que lembra música, arte e cinema - planejamento, preparação e execução. A diferença é que o ramo de restaurantes atende totalmente aos gostos dos clientes.
Muitas pessoas próximas ao chef acham que ele revela muitos segredos de sua cozinha, mas isso não incomoda o famoso chef, porque ele acredita que todos podem copiar receitas, mas ninguém pode copiar seu coração.
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